在筥崎宫门前煮一壶甘肃锁阳酒
各位朋友，今天咱们不聊日本神社的绘马和御守，倒是想说说我在这筥崎宫石阶旁支起小灶，煮的一壶甘肃锁阳酒。你们可能觉得奇怪，怎么在福冈的千年神社前捣鼓起中国西北的药酒？这事儿说来有趣——那年深秋参拜时，看见当地人在宫前熬煮甘酒取暖，我突然就想起了甘肃张掖街头那杯暖透脾胃的锁阳酒。既然都是"酒"，都是"暖"，何不把这份跨越山海的热力，带到这海风微凉的神社门前？
锁阳这东西，听着名字就带劲儿！它长在西北戈壁，专门扎根在零下20度的苦寒之地，天生就是对抗寒冷的能手。用黄酒煮出的锁阳酒，最适合手脚冰凉、容易疲劳的上班族，或者像我这样总在厨房站到腰酸背痛的老厨子。不过要注意，这酒偏温补，要是你正上火或者体质偏热，可得悠着点喝。
来，跟着我动手熬一壶
第一步，得把锁阳收拾服帖。我通常取20克锁阳，先用温水泡软。这时候你会发现它像枯树根似的，但别急，泡上半小时就慢慢舒展了。记得在张掖学艺时，老师傅教我用指甲能掐出印儿才算泡好——这个经验特别管用，有次我赶时间没泡透，结果煮出来的药效差了一大截。
第二步，把泡软的锁阳切成薄片。刀工不必太讲究，但尽量切均匀些，这样后续煮的时候才能同步释放药力。我总爱带着砧板在神社前的长凳上操作，路过的小鸽子还常来啄食掉落的碎屑呢。
第三步该准备黄酒了。选500毫升品质好的半干型黄酒，不要太甜的，不然会盖住锁阳的本味。把切好的锁阳片放进陶瓷锅，倒入黄酒，先开大火煮沸。这时候酒香混着药香飘出来，海风都带着几分暖意。
第四步特别关键：转小火慢炖20分钟。千万不能大火猛煮！去年冬天我贪快没调小火，结果酒气全挥发掉了，只剩一锅苦药汤。记得要盖锅盖，但留条缝让酒精适度挥发。
第五步是调味。加入15克冰糖和5颗去核红枣，继续小火煮10分钟。冰糖能平衡锁阳的微涩，红枣则添份温润。要是喜欢，这时可以加几粒枸杞，但记得枸杞要最后放，不然就煮烂了。
最后关火焖5分钟，用细网筛过滤掉药渣。热乎乎地倒一杯，酒色琥珀，香气醇厚，正好捧着暖手。
（图片来源网络，侵删）
几个小贴士要记牢
在户外制作时，像我在筥崎宫前这样，一定注意防风——海风最会偷走锅里的热气。建议用挡风板围住小炉灶。锁阳酒最好在早晨或午后喝，晚上喝容易影响睡眠。每次100毫升足够，连喝三天要停一停，给身体留个缓冲期。剩下的药渣别急着扔，可以再煮第二次，虽然药力会减半，但味道依然醇美。
记得那个飘着细雪的黄昏，我把煮好的锁阳酒分给几位来参拜的当地老人，他们捧着温热的茶杯，用日语连声说着"あたたかい"(好温暖)。其实食物从来不分国界，就像这壶在神社前沸腾的西北药酒，连接着戈壁的风沙与博多的海风，也连接着所有渴望温暖的人。下次你们来筥崎宫，要是看见个中国厨师在石灯笼旁煮酒，别忘了过来讨一杯暖身子。
