在房车营地做一碗暖胃的宁夏炒揪面
嘿，朋友们！今天咱们不聊复杂的药膳，就说这碗能当主食又能当药吃的宁夏炒揪面。你们知道吗？在西北温差大的地方，这面可是御寒补气的宝贝——羊肉温中暖肾，西红柿生津止渴，再加上炒面的锅气能驱散湿气。特别适合像咱们这种开着房车旅行、容易疲劳受寒的人，要是你最近总觉得手脚冰凉，或者爬山后食欲不振，这碗面下肚比喝参汤还管用呢！
上次我在青海湖边露营时，有个广东驴友水土不服吃不下东西，我给他做了碗炒揪面，他连汤汁都拿馒头蘸着吃光了！其实这面最妙的是面团能久放，特别适合房车储存条件。下面我把做法拆成六步，就算你用营地最小的锅也能搞定。
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从和面到炒制的完整教程
先说说和面这个关键步骤。中筋面粉加盐水（每杯面粉配半茶匙盐）是诀窍，我在祁连山露营时发现用温盐水能让面团更听话。记得分三次加水，揉到"三光"——面光盆光手光，盖湿布醒半小时。这时候正好处理配菜：羊肉切薄片用胡椒粉腌着，西红柿切块，青椒撕成不规则形状，泡发的黑木耳撕小朵备用。
第二步揪面片特别有意思。把醒好的面团搓成棒状，左手托着，右手掐指盖大小的面片直接甩进沸水锅。这里有个独家经验：上次在张掖营地火候不稳，我发现面片浮起后要多煮1分钟，捞出来立刻拌点油，不然待会炒的时候会粘锅。
第三步爆香调料时，记得把铁锅烧到冒青烟再倒油，先下羊肉片煸到焦边，接着放葱姜蒜和干辣椒段。等香味爆炸时，把西红柿倒进去炒出红汁，这时候加勺番茄酱会更浓郁——这是跟宁夏中卫的摊主学的，他说这样能平衡羊肉的膻味。
最后下煮好的面片快速颠炒，淋上生抽、撒孜然粉是关键。记得沿锅边浇两勺煮面的汤，汤汁被面片吸收的瞬间会发出滋啦声，这时候马上关火，撒把葱花就能出锅了！
说几点要命的注意事项啊：面团宁可硬不能软，软了揪片会粘手；炒制时最好用长筷子翻拌，铲子容易把面片弄碎；要是给消化弱的人吃，记得把羊肉换成鸡蛋，西红柿去皮再炒。这碗面在落日余晖的营地吃起来，连隔壁帐篷的驴友都会端着碗来讨教做法呢！
