在和水町遗迹做内蒙古血肠是啥体验？
朋友们，今天咱不聊那些花里胡哨的米其林，来说说扎扎实实的蒙古族硬菜——内蒙古血肠！这玩意儿在草原上可是御寒法宝，羊血富含铁质和蛋白质，配上肥瘦相间的羊肉馅，吃两根能顶大半天的饿。特别适合手脚冰凉的女孩子、干活出汗多的爷们儿，当然啦，高血脂的朋友得少吃两口。
（图片来源网络，侵删）
跟着我在遗迹现场整活儿
去年秋天带着厨具箱去和水町遗迹采风，就在千年石垣边上支起灶台。当时犯了个关键错误——羊肠衣泡得太久，灌的时候破了好几节，血水溅在古迹的青苔上，差点被管理员当破坏文物抓走！所以你们记得：肠衣用冷水泡20分钟就够，摸着略带韧性就赶紧捞出来。
五步搞定流动厨房版血肠
第一步：调血浆是关键。新鲜羊血500克兑半碗盐水（盐和水的比例1:8），边倒边用木筷顺时针搅，这招能防止凝固。上次我在遗迹突然起风，沙粒眼看要飘进血碗，赶紧用纱布蒙住碗口，这土法子还真管用！
第二步：炒馅料得猛火。羊肉末200克下热锅爆出羊油，加葱姜末、野韭菜碎煸香，撒十三香和草原晒的粗盐。记得把炒锅斜架在石灶上，让油渣自然滑到锅边——这样馅料更干爽。
第三步：混合动作要快。把温热的馅料倒进血浆，撒把炒米增加颗粒感，像搅奶茶那样上下翻拌。千万别顺时针死命搅，血浆起泡了蒸出来全是蜂窝眼。
第四步：灌肠时别贪多。肠衣套在矿泉水瓶改的漏斗上，灌七分满就用棉绳分段。我在遗迹用韧性好的狗尾巴草当绳子，蒸完带着草清香，这算是因祸得福。
第五步：蒸制讲究火候。水开后转中火蒸18分钟，拿针在肠衣上扎小孔放气。上次用遗迹捡的薄石片当蒸架，受热特别均匀，比不锈钢蒸架还好使！
记住这三条保平安
首先处理血料务必戴手套，草原有种叫"哈日嘎纳"的野草汁能消毒，应急可用柠檬汁代替。其次蒸锅要留三分之一空隙，我有次装太满，血肠膨胀后粘成一坨蒙古糍粑。最后别在风口位置操作，遗迹的风会带着细沙黏在肠衣上，吃起啦嘎吱响——别问我怎么知道的！
