在乐器行里做中山脆肉鲩？这事儿听起来有点离谱，但真干起来还挺带劲！
记得第一次听说中山脆肉鲩是在广州老城区的巷子里，有个老师傅边调二胡琴弦边跟我说："这鱼啊，可是我们中山人的宝贝。"后来查资料才知道，这鱼的历史能追溯到明朝，当时中山人发现用蚕豆喂养草鱼，鱼肉会变得紧实爽脆。经过几十代人的改良，终于培育出这种肉质弹牙的独特品种。
这鱼不仅好吃，还挺养生。富含胶原蛋白和氨基酸，特别适合健身人群和需要补充蛋白质的老人家。我有个教古筝的朋友，每次演出前都要吃这个，说能补充体力又不会太油腻。不过要注意，这鱼蛋白质含量高，痛风患者还是要适量。
在乐器堆里折腾活鱼？这事儿我干过！
上次在朋友开的乐器行后院搞聚餐，正好有个大水缸，灵机一动就决定现做脆肉鲩。说实话，在满墙的吉他和古筝中间处理活鱼，那画面确实有点违和。但你想啊，切鱼片的节奏感和弹琵琶还挺像的，都是要讲究力度和韵律。
第一步选鱼就有讲究。要选3-4斤的中山脆肉鲩，鱼身银白有光泽。我在琴行后院的大水缸里挑了条最活泼的，那劲儿大的，差点把旁边放着的非洲鼓给撞水里了。
第二步处理鱼片。这步特别考验刀工，就像调琴弦要恰到好处。鱼片要切成0.5厘米厚，太薄容易碎，太厚影响口感。记得当时我边切鱼边听朋友调试新到的琵琶，那"大珠小珠落玉盘"的声音，莫名给切鱼片增添了节奏感。
（图片来源网络，侵删）
第三步腌制。用盐、料酒、蛋清抓匀，这个过程要轻柔，就像呵护一把好琴。我习惯加少许白胡椒粉，能去腥提鲜。腌制15分钟正好，这段时间够我帮朋友调试完一把二手小提琴。
第四步准备配菜。在乐器行的茶台上切姜丝、葱段，看着墙上挂着的各式民族乐器，突然觉得做菜和演奏其实很像，都需要各种元素和谐共处。
第五步快炒。用乐器行后院临时搭的灶台，大火热锅冷油。下鱼片时要快，像弹快板一样利落。翻炒20秒就够，这时候鱼肉刚好卷曲成漂亮的弧度，跟小提琴的琴身曲线似的。
最后淋上酱汁。我用生抽、蚝油和少许糖调了个简单酱汁，沿着炒锅边缘淋入，那"滋啦"一声，堪比二弦拉出的最强音！
几个要特别注意的事儿
在乐器行做菜最要小心的是油烟。我们特意把灶台设在后院通风处，远离那些珍贵的乐器。火候控制也很关键，就像调试乐器要耐心，多一秒少一秒都会影响鱼肉脆嫩的口感。装盘时我直接用了调音台当案板，别说，不锈钢台面和青花瓷盘配着还挺有艺术感。
那天我们就在满屋的乐器中间享用了这道菜，吃着爽脆的鱼片，听着即兴的吉他弹奏，突然觉得烹饪和音乐都是相通的艺术。所以下次你要是在特别的地方做饭，别觉得奇怪，没准儿在乐器行里做的脆肉鲩，反而别有一番风味呢！
