哈尔滨格瓦斯：大和村心的夏日解暑秘方
咱们大和村心这地方啊，夏天太阳毒得很，这时候从地窖里抱出冰镇的格瓦斯，咕咚咕咚灌下半碗，那股带着麦芽香的凉气能从喉咙直窜到脚底板！这玩意儿可不是普通饮料，老祖宗传下来的方子，用面包干发酵的，喝着特别解腻开胃。最适合咱这种天天在地里干活的人，既能补充体力，又不会像汽水那样甜得发齁。家里孩子老人肠胃弱的，喝这个比喝凉茶舒坦，里面活的乳酸菌还能助消化呢。
记得头回做格瓦斯时，我严格按照配方称重，结果发酵时听到"噗嗤"声，吓得我抄起锅盖当盾牌。现在想想真逗，其实那气泡声正是发酵成功的号角。有次我偷懒没盖纱布，第二天发现飞进去的小虫在液面游泳，只好含泪整桶倒掉——这教训告诉大家，防虫网可比锅盖重要多了！
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手把手教你做会呼吸的格瓦斯
准备材料简单得很：黑列巴面包300克（咱村小卖部就有卖），白糖50克，葡萄干30粒，还有最关键的一小勺格瓦斯发酵菌种（问镇上面包坊老板要就行）。工具就找家里现成的：大陶罐、纱布、橡皮筋，别用铁锅铁勺，会串味。
第一步先把列巴面包切骰子块，放土灶上用小火慢慢烤到焦香，注意别烤糊了，闻到像炒麦子的香味就赶紧离火。第二步把烤好的面包块倒进陶罐，冲入3升温开水，水温把握在40度左右，就是手伸进去比洗澡水稍凉点的感觉。第三步撒入白糖和菌种，拿木勺搅到白糖化开，这时面包块会在水面跳华尔兹呢。
第四步盖上纱布用橡皮筋扎紧，放在灶台旁温暖处。夏天放24小时就行，看到罐底有沉淀，表面起细密泡沫，闻到酸甜香气就成功了。第五步用纱布过滤出琥珀色的汁液，把葡萄干像撒星星似的撒进去。最后装瓶别太满，留两指高的空间，拧紧瓶盖放在阴凉处，等瓶身变硬就是碳酸气足的表现。
这些雷区可别踩
发酵时间千万别贪长！上次邻居王婶非要发酵三天，结果开盖时浆液喷得满屋顶都是，不知道的还以为她家自制喷泉呢。装瓶后每天要松一次瓶盖放气，不然容易炸瓶，我去年炸的那瓶现在墙角还有淡黄色印记。糖尿病患者可以把白糖换成木糖醇，但发酵时间要延长到36小时。要是发现表面长绿毛或者有馊味，别心疼直接倒掉，这是杂菌污染了。
现在每天傍晚，我都端着格瓦斯坐在村心老槐树下，看橙红色的夕阳把饮料染得愈发晶莹。过路乡邻总会讨碗喝，听着他们"咕咚咕咚"的吞咽声，比什么赞美都让人开心。这带着气泡声的清凉，就是咱大和村心夏天最生动的味道啊！
