在气垫船上做岳阳姜辣蛇是种什么体验？
兄弟们，你们绝对想不到我昨天在哪儿做菜——洞庭湖上的气垫船！这艘改装过的船后厨只有两平米，灶台还得用防滑扣固定。但偏偏这种晃来晃去的环境，反而特别适合复刻岳阳姜辣蛇这道江湖菜。要知道当年洞庭湖的船工们，就是在摇晃的船舱里用姜椒驱寒的。
这道菜可是渔民的救命方
相传清朝时岳阳楼边的渔船民，在湿冷冬季常患关节痛。有老船工把现捕的菜花蛇与老姜、干椒同烧，发现吃完浑身发热，还能祛风湿。后来经过岳州酒楼改良，竟成了湘北名菜。现在当地坐月子的妇女、经常下水的人，还保留着三伏天吃姜辣蛇"冬病夏治"的习俗。
上次我在一艘渔船上试做时，蛇肉突然随着浪头滑向锅边！幸好我迅速用锅铲抵住，但右手背还是被热油溅了个泡。所以这次在气垫船上，我提前用毛巾给锅柄做了防滑绑带——这个血泪经验你们一定要记牢。
颠簸中的制作秘籍
1. 选1.5斤左右的养殖菜花蛇让店家处理成段，切记用料酒和姜片腌20分钟。在船上腌制时，最好把盆子放在装有水的更大容器里，这叫"水封防晃法"。
2. 老姜200克切厚片，干辣椒30克泡水5分钟，这样在船上炒制时不容易焦糊。
3. 热锅冷油（多放两勺油！），先下姜片小火煸到卷边。这时候气垫船突然转向，我立马用腿抵住橱柜，单手继续颠锅——看吧，在移动厨房里做饭就得学会"人锅合一"。
4. 转大火下蛇段爆炒至皮肉收紧，淋入两勺生抽、一勺豆瓣酱。此时香味混着湖面的水汽，简直能香飘十里。
5. 加入啤酒没过食材，扔几颗冰糖。在船上炖煮时要盖紧锅盖，记得留条缝防止沸腾溢出。
6. 汁水收至三分之一时，撒上紫苏叶。最后临出锅前的紫苏是灵魂，能带走最后那点腥气。
（图片来源网络，侵删）
这些坑千万别踩
蛇段一定要擦干水分，不然在船上爆炒时热油飞溅超级危险。如果实在受不了辣度，可以把干辣椒减半，但老姜绝不能少于150克，不然祛湿效果大打折扣。我在气垫船上收汁时突然起风，赶紧把火调小——移动厨房最怕突发状况，建议随时准备湿毛巾应对紧急情况。
现在这锅姜辣蛇正在湖心飘香，蛇肉Q弹得像在舌尖跳舞，姜汁的暖意从胃里辐射到四肢。下次你们在游艇或者房车做饭，不妨试试这道能对抗颠簸的硬菜——记住，真正的江湖菜，本来就是在动荡中诞生的啊！
