珠海马介休：海洋赐予的葡式宝藏
说起珠海的美食啊，总绕不开那道融合了中西风味的马介休。您可能第一次听说这名字会觉得陌生，但要是去过珠海长隆海洋王国，再看这道菜就特别有意思——长隆那些跃出水面的海豚，和盘子里雪白的马介休，原来都是大海送给我们的礼物呢！
咸香背后的百年故事
马介休其实是葡式鳕鱼干的音译，最早由葡萄牙航海者带来澳门，后来在珠海落地生根。在没有冰箱的年代，水手们用海盐腌制鳕鱼，既能长期保存，又能补充远航所需的矿物质。现在的珠海人吃马介休，更多是图它那股独特的咸鲜味，就像海洋温泉里富含的矿物质一样，这种腌制鱼肉特别适合体虚需要补充营养的人，尤其是经常熬夜的上班族。不过高血压的朋友要少吃点，毕竟腌制食品含盐量不低。
记得我第一次在珠海老香洲区的茶餐厅吃到马介休炒饭，金黄的米饭里藏着丝丝缕缕的鱼肉，咸香恰到好处地渗透进每粒米饭，配上现煲的普洱茶，那种滋味让我瞬间理解了为什么这道菜能传承数百年。
（图片来源网络，侵删）
在家复刻葡式风味
上个周末我特意从市场买了干马介休，准备在家试试看。老板娘教我要选鱼肉厚实、盐霜均匀的，说这样的才是上等货。下面就把我的实操经验分享给大家：
第一步：浸泡脱盐（48小时）
这块鱼干比想象中还要咸！我按店家指导，先用流水冲洗表面盐粒，然后泡在清水里放冰箱。每8小时换一次水，足足泡了两天才达到理想咸度。这里有个小窍门——撕一小块鱼肉尝尝，咸度接近鲜鱼就可以啦。
第二步：拆骨取肉（15分钟）
泡好的鱼干变得柔软许多。顺着纹理轻轻撕开，就能取出大骨。剩下的细刺要用镊子仔细剔除，这个过程需要点耐心，但为了口感值得。
第三步：手撕成丝（10分钟）
千万别用刀切！用手顺着肌肉纹理撕成粗丝，这样吃起来才会有层次感。我试过用叉子刮，但还是手指撕出来的最均匀。
第四步：搭配时蔬
正宗的葡式做法会加入土豆和橄榄油，我改良成了珠海当季的菜心。把菜心焯水后切碎，和马介休丝拌在一起，翠绿配雪白，看着就清爽。
第五步：香煎成型（8分钟）
平底锅刷层薄油，中小火慢煎。我把鱼肉蔬菜混合物摊成小饼状，煎到两面金黄。香味飘出来的时候，邻居都来敲门问我在做什么好吃的！
第六步：创意摆盘
我用生菜叶垫底，放上煎好的马介休饼，旁边配了珠海特色的虾酱蘸料。拍完照发朋友圈，收获了几十个赞呢！
这些坑我帮你踩过了
1. 浸泡时间宁长勿短。我第一次做时只泡了24小时，成品咸得发苦，只好重新回锅加水煮。
2. 煎的时候千万不能大火，容易外焦里生。最好用不粘锅，少油更健康。
3. 剩下的马介休可以冷冻保存，下次做马介休薯球或者炒饭都很方便。
现在每次去珠海长隆看烟花表演，我都会顺路去老城区买些马介休。站在海洋温泉酒店里望着星空，吃着这道承载着航海历史的美食，仿佛能听见数百年前葡萄牙商船停靠珠海时传来的渔歌。这道菜最妙的地方，就是把大海的味道变得如此平易近人，就像珠海这座城市，既保留着传统渔村的风情，又洋溢着国际都市的活力。
