屏东恒春的台湾凤梨酥：酸甜酥脆的古城风味
在屏东恒春这座充满历史气息的古城里，凤梨酥不仅是伴手礼，更是一道承载着阳光与土地情感的甜点。它的外皮酥松，内馅酸甜，融合了凤梨的天然果香和奶油的浓郁，适合全家人分享。尤其适合爱吃甜食的孩童、需要补充能量的上班族，或者来恒春旅游想带点特色纪念品的游客——毕竟，纯手工制作的凤梨酥少了防腐剂，多了人情味，还能缓解暑热带来的食欲不振！
凤梨酥的恒春做法：从削凤梨到烤出金黄
第一步：准备内馅。恒春的土凤梨纤维丰富、酸味明显，最适合做馅。我一般选两颗熟透的本地凤梨，削皮后切小块，用纱布挤掉一半汁水（留点汁更湿润）。接着把果肉倒入铁锅，加半碗砂糖、一小勺麦芽糖，用小火慢慢翻炒。记得要不停搅动，直到凤梨变成深金色、能拉丝的状态。这里有个小秘诀：炒馅时加一撮盐，能突出凤梨的甜味！
第二步：制作酥皮。中筋面粉200克过筛，混合80克室温软化的无盐黄油、40克糖粉、一颗鸡蛋和少许奶粉。用手揉成团后冷藏30分钟——恒春天气热，黄油容易化，我常把面团放在老宅的石墙边降温，比冰箱更快！
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第三步：包馅与塑形。把凤梨馅搓成15克的小球，酥皮分成25克每份。像包汤圆一样用皮裹住馅料，轻轻揉圆，再塞进长方形的模具里压平。有一次我贪心馅料放太多，烤的时候全爆开了，所以新手一定记得皮和馅的比例约1.5:1最稳妥！
第四步：烘烤定形。烤箱预热170度，先把凤梨酥烤10分钟，取出来翻面再烤8分钟。恒春的老烤箱火候不稳，我会在烤盘下层垫张锡纸，防止底部焦糊。等到表面泛出金黄色，满屋飘香时就差不多了。
第五步：冷却与保存。刚出炉的凤梨酥很软，要放凉再脱模。用恒春传统的油纸一块块包好，密封能存一周——不过我家每次做完，隔壁小孩闻着香味就来敲门，根本留不到第二天！
注意事项：别让细节毁了功夫
凤梨馅炒太干会硬邦邦，炒太湿则容易破皮；酥皮千万别过度揉搓，起筋就不松脆了；烤箱温度务必测试，每个古城老宅的烤箱脾气都不一样。最后，装凤梨酥的铁盒要选不透光的，恒春的烈日可是点心杀手！
在恒春做凤梨酥这些年，我总觉得，那酥皮里烤进去的不只是黄油，还有古城的海风、街角的蝉鸣，和每一双期待美食的眼睛。
