在泰州吃楚雄野生菌火锅是种什么体验？
朋友啊，你要是来泰州这座水城，除了听评话、逛凤城河，我还真得给你推荐个新鲜玩意儿——楚雄野生菌火锅。你说啥？楚雄不是云南的吗？怎么跑泰州来了？哎，这就要说到咱们现在这交通便利的好处了。就像评话先生能把《三国》说到《水浒》去，美食也能跨越千山万水在这水乡扎根。这锅菌子汤啊，最早是云南楚雄山里人祖辈传下来的吃法，当地雨水多、山林密，每年6到10月菌子疯长，彝族人采了鸡枞、松茸、牛肝菌这些宝贝，用土锅慢慢熬，说是“吃菌一口，鲜掉舌头”。
这锅汤可不简单呐！野生菌里富含多糖和氨基酸，增强免疫力是一把好手。像我这样经常熬夜写美食专栏的，每个月总要来上两三回。特别是换季的时候，老人家关节不舒服的、上班族总觉得累的、姑娘们想美容养颜的，这锅汤比什么补品都管用。上回我带八十岁的老母亲来吃，她连着夸了三天，说腿脚都比以往利索了。
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在家复刻秘籍大公开
去年秋天我在泰州老街买了套土陶锅，就琢磨着自己做。第一次可闹了笑话，菌子没泡透就下锅，汤浑得跟凤城河汛期似的。后来专门请教了云南来的师傅，这才摸出门道。首先要选五六种菌子搭配，干牛肝菌得用温水泡两小时，水别倒留作高汤。新鲜松茸要用软布擦，千万别水洗，那香气比评话先生的惊堂木还金贵。
具体步骤您记好：第一步熬底汤，老母鸡和宣威火腿慢炖三小时，滤出清汤；第二步处理菌子，把泡好的羊肚菌、鸡油菌、青头菌按耐煮程度切块；第三步炒香料，蒜片、姜块用鸡油煸香，这步特别关键——我那次偷懒没煸够火候，鲜味起码折损三成；第四步下菌菇，先放厚实的牛肝菌、松茸，煮开再放薄片的鸡枞；第五步调小火慢炖40分钟，记得撒几粒枸杞；第六步喝汤前撒把香葱，那滋味...鲜得让人想拍大腿！
要说最过瘾的吃法，就是学评话先生“且听下回分解”的劲儿——先喝两碗原汤，再涮现切牛肉，最后用汤底煮米线。每阶段都有新惊喜，比《武松打虎》的连环扣还精彩。
这些雷区千万别踩
不过吃菌子火锅可得留神，有三件事千万要记住：第一野生菌必须彻底煮熟，上次隔壁桌的大哥急着吃，见汤滚就捞，结果半夜送医院洗胃；第二别混着喝酒，容易引发过敏；第三痛风患者要少吃菌汤，可以改喝我独创的“二次汤”——就是第一轮菌菇捞完后加开水再煮的汤，鲜味不减还更安全。
现在泰州新城那家“云岭菌香”是我常去的，老板把云南菌子和泰州江鲜结合，创新了刀鱼菌菇锅底。坐在窗边看着小桥流水，锅里咕嘟咕嘟冒着热气，恍惚间仿佛听见评话先生醒木一拍：“各位看官，您道这菌菇为何如此鲜美？且听我慢慢道来...”
