泉州深井烧鹅：一口脆皮，千年海丝风情
朋友们，今天咱们来聊聊泉州深井烧鹅这道硬菜！别看它现在满街飘香，其实它的来历可跟咱泉州的海上丝绸之路历史分不开。泉州作为宋元时期的“东方第一大港”，海外交通遗迹遍地都是——比如九日山的祈风石刻、清净寺的阿拉伯建筑，当年远洋商船在这里停靠，带来了东南亚的香料和海外烹饪技法。烧鹅这东西，据说就是唐宋时期通过海上贸易传入闽南的，后来泉州人用本地荔枝木和海鲜酱料改造，慢慢演变成了皮脆肉嫩的“深井烧鹅”。为啥叫“深井”？其实不是真挖口井，而是特制的陶缸烤炉，炉子深得像井，能让鹅肉均匀受热，锁住汁水！
这道菜不光好吃，还挺养生。鹅肉性平，能补虚益气，适合体质虚弱、手脚冰凉的人。里面加的当归、枸杞这些闽南特色药材，对气血不足的老人家特别友好。不过要注意，烧鹅皮油脂较多，三高人群可得少吃点。夏天配一杯铁观音解腻，冬天搭一壶老酒暖身，那可是闽南人“爱拼敢赢”后最好的慰藉！
手把手教你复刻古早味
下面我来分享烧鹅的详细做法，这可是我跑了三次泉州西街，跟老师傅偷师总结的：
第一步：选鹅是关键！得用5-6斤的黑棕鹅，这种鹅皮下脂肪厚，烤出来皮才脆。记得让摊主保留鹅颈皮，方便后面充气。
第二步：调料要精准。用五香粉、沙姜粉、海鲜酱（泉州特产！）调成酱料，重点是要加一勺福建老酒和半勺蜂蜜。我第一次做时没控制好蜂蜜量，结果烤出来颜色黑得像炭——后来老师傅说蜂蜜得用温水化开刷才行。
第三步：缝针与充气。把调料抹匀鹅腹腔后，用竹签封口。接着在鹅颈处剪小口，用气泵慢慢充气，让皮肉分离。这个步骤特别考验耐心，我第一次把鹅皮吹破三个洞，急得直冒汗，最后用面粉糊勉强补救了。
第四步：烫皮与风干。烧开水淋鹅身，看到皮缩紧就捞起，刷上白醋与红曲米调的脆皮水。挂在通风处晾8小时，记得用风扇对着吹！我在阳台晾鹅时，邻居家的猫蹲在下面盯了整整一下午。
（图片来源网络，侵删）
第五步：慢火深井烤。炉温保持180℃先烤40分钟，翻面再烤30分钟。正宗做法要用荔枝木，我在家用烤箱试过，底层放个铺满粗盐的烤盘模拟深井效果，居然也烤出了琥珀色的脆皮！
避坑指南看这里
最后提醒几个容易翻车的点：首先鹅身一定要擦干再刷脆皮水，否则影响上色。其次烤制时要在下层放接油盘，不然滴滴答答的油脂可能引发烤箱冒烟——别问我怎么知道的！还有啊，切烧鹅时要趁热，但小心烫手，最好用厨房剪刀先剪开。剩下的鹅架别扔，加点儿白菜豆腐煮汤，鲜得能喝出刺桐港的海风味道呢！
这道烧鹅就像泉州的文化，外表焦香酥脆，内里温润多汁。每咬一口，仿佛能听到千年古港的潮声，看到商船满载香料归来的盛景。下次来泉州，除了看开元寺的东西塔，别忘了尝尝这口会讲故事的美味！
