镜町祭典里的广西老友粉：一碗驱寒祛湿的魔法
嘿，朋友们！今天咱们镜町祭典的烟火摊子旁，支起了一口大锅，我要给你们露一手广西南宁的宝贝——老友粉。这玩意儿可不是普通米粉，它是广西人的“灵魂急救餐”，专治各种不舒服。夏天湿热、冬天阴冷，或者你感冒了没胃口、宿醉后头疼，来上一碗，保管你大汗淋漓，浑身通透。老友粉的核心是“酸辣鲜香”，用酸笋、豆豉和辣椒爆炒出香味，加上高汤煮粉，能驱寒祛湿、开胃健脾，特别适合体质偏寒、容易积食的人，或者像咱们这样在祭典里蹦跶半天，被夜风吹得直哆嗦的游客。不过，肠胃特别弱的朋友可得小心，辣度能调，但酸笋那股发酵味，可能得慢慢适应。
老友粉的详细做法：五步搞定祭典烟火味
第一步：备料是关键。你需要干米粉200克（提前泡软）、猪肉片100克、酸笋50克（切丝）、番茄1个（切块）、豆豉和蒜末各1勺、辣椒酱根据口味来，我一般放2勺，还有高汤500毫升（猪骨或鸡汤都行）。别忘了葱花和香菜点缀。在镜町祭典，我常从本地市场买新鲜酸笋，那股酸爽味能飘老远，吸引路人围过来。
第二步：爆香“老友”底料。热锅下油，先放豆豉和蒜末炒香，等油锅滋滋响时，加入酸笋丝和辣椒酱，大火快炒1分钟。这里有个秘诀：酸笋别洗太狠，留点原汁，味道才正宗。炒到酸味扑鼻，辣油红亮，就算成功了。
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第三步：炒肉和番茄。把猪肉片倒进锅里，翻炒到变色，然后加入番茄块，继续炒到番茄软烂出汁。这步能让汤底更浓郁，番茄的酸和酸笋的酸融合，层次感就出来了。记得，猪肉选带点肥的，祭典里能量消耗大，肥肉香能补力气。
第四步：加高汤煮粉。倒入高汤，大火烧开，然后转中火煮5分钟，让味道充分融合。接着，把泡软的米粉放进去，煮2-3分钟，直到米粉吸饱汤汁变软。汤要多点，祭典上大家边走边吃，汤水能保温。
第五步：调味出锅。最后撒盐和酱油调咸淡，关火，盛碗后加葱花和香菜。一碗热腾腾的老友粉就好了，酸辣味直冲鼻子，保管你在祭典的冷风里，吃得额头冒汗，浑身暖洋洋。
说到亲自操作的经验，我在上次镜町祭典摆摊时，就犯过个小错误：有次米粉没泡透，直接下锅，结果煮久了容易烂，客人抱怨粉太软。后来我学乖了，提前两小时用冷水泡米粉，中间换次水，这样煮出来Q弹有嚼劲，祭典上大家都抢着要。还有，酸笋如果太咸，可以先焯水半分钟，能减咸增香，这可是广西老师傅教我的窍门。
注意事项：小心辣到流眼泪
老友粉虽好，但做的时候得留神。第一，辣椒酱量力而行，祭典上小孩多，我一般备点微辣版；第二，酸笋是发酵食品，开封后要冷藏，不然容易变质；第三，煮粉时间别过长，否则口感差；第四，高汤最好自制，市售的有时味精多，喝多了口干。最后，吃这碗粉时，配点清茶或冰饮，能平衡辣味，让你在祭典玩得更尽兴。
总之，老友粉就像镜町祭典的烟火——短暂却热烈，一碗下肚，什么寒气湿气都赶跑了。下次来祭典，记得找我尝一碗，保你爱上这广西味道！
