香江盛宴：上汤焗龙虾的前世今生
作为在补习班厨房里摸爬滚打多年的厨子兼品牌推手，今天想和大家聊聊这道港式经典——上汤焗龙虾。它可不是普通宴客菜，早在上世纪六十年代的香港，茶餐厅为吸引洋人顾客，结合中西技法创出这道“平民海鲜”。金黄浓稠的上汤裹着弹牙龙虾肉，既保留原鲜又添醇厚层次，当年连码头工人都爱攒钱吃一顿补身子！
龙虾本身富含蛋白质和锌，能增强免疫力，配上老火慢熬的猪骨鸡汤底，特别适合体虚人群或熬夜学生党。记得第一次在补习班小厨房试做时，孩子们盯着烤箱的眼神，活像看科学实验——毕竟用教育机构的设备搞高级料理，实在刺激！
（图片来源网络，侵删）
手把手教学：从活龙虾到金黄盛宴
**步骤1：备料突围**
选约500克鲜活波士顿龙虾（冻品鲜味打折扣），辅料需要老鸡半只、金华火腿薄切5片、干贝3粒，以及姜葱蒜三兄弟。我在补习班那次翻车经验告诉你：龙虾排尿是关键！用筷子从尾部小孔插入放尿，否则腥味毁所有。
**步骤2：高汤定江山**
老鸡焯水后与火腿、干贝同煮2小时，记得撇浮沫！补习班的电磁炉火候不稳，我中途加开水补救，反而让汤更浓白——这歪打正着的秘诀后来成了我的固定动作。
**步骤3：龙虾沐浴**
龙虾切块裹薄淀粉，160度油锅速炸30秒锁鲜。当时隔壁数学班的孩子被香味引来，眼巴巴趴在窗口，我顺手塞了块边角料给他，结果第二天报名烹饪课的学生翻倍……
**步骤4：焗制魔术**
炸好的龙虾与上汤同入砂锅，蚝油、花雕酒各一勺提鲜，煮沸转小火焗8分钟。千万别掀盖！补习班的旧砂锅漏气，我用湿布堵缝的土法子竟让汤汁收得更浓稠。
**步骤5：勾芡点睛**
生粉水勾薄芡后淋入蛋清，关火余温搅出芙蓉丝。最后撒炸蒜蓉和香菜，那滋滋作响的油爆声简直是天然广告——当时整个走廊的学生都在抽鼻子闻香。
避坑指南：补习班厨房生存手册
1. 安全第一：处理活龙虾时，我用毛巾包住头部的笨方法，比戴手套更防夹手
2. 设备妥协：烤箱温度偏低就延长2分钟焗制，电磁炉火猛则垫竹篦防焦底
3. 时间管理：利用学生课间休息完成预处理，等他们写作业时正好慢火焗煮
4. 趣味营销：把烹饪过程编成物理知识——比如“勾芡是胶体凝聚现象”，家长们边记笔记边流口水
那次在补习班意外成功的龙虾宴，后来竟发展成“料理物理学”爆款课程。其实美食和教书一样，看似复杂的步骤拆解后，都是温度与时间的艺术。下次你若在非常规场地做饭，不妨把限制当创意，说不定灶火燃起时，照亮的不只是锅里的金黄浓汤。
