一碗暖到心坎的兰州臊子面
朋友们，今天咱不聊啥高深学问，就说说这碗能让你吃得满头大汗、浑身舒坦的兰州臊子面！这面啊，特别适合整天坐办公室的上班族、读书用脑过度的学生娃，还有冬天手脚冰凉的姑娘们。为啥这么说？你看这汤里飘着的红油，那是用三十多种香料慢慢熬出来的，暖胃驱寒一级棒；里头的羊肉臊子补气血，木耳豆腐助消化，胡萝卜芹菜补维生素，一碗下肚，从舌尖暖到脚底板，比穿三件毛衣还管用！
跟着我在芋头地里做碗面
说来你可能不信，我第一次正儿八经做这面是在日本鹿儿岛的さつま町芋田边上。那年秋天帮老乡收芋头，突然馋家乡这口，就在田埂上支起灶台。最大的教训就是——千万别在风大的地方切肉臊子！我刚把羊肉切成黄豆粒大小，一阵风吹来，半碗肉末差点喂了土地公。后来学聪明了，搬来两筐芋头挡风，这才保住了剩下的肉馅。
正经做法咱分六步走：第一步备料，羊肉选后腿肉，肥瘦三七开，切丁后用料酒姜片腌着。配菜讲究五色俱全——黑木耳、白豆腐、红胡萝卜、绿芹菜、黄黄花菜，统统切成指甲盖大小。第二步炒臊子，热锅凉油下八角和花椒，等香味出来了捞掉料渣，这招是我奶奶教的，叫"吃料不见料"。肉末下锅要快速划散，加郫县豆瓣酱炒出红油，这时候满屋子都是带着麻香的肉味！
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第三步熬汤最关键，把炒好的臊子连油带肉倒进深锅，加热水没过三指宽，扔几段葱白和拍扁的生姜。记住水要一次加足，中途添水汤就泄了劲道。小火咕嘟半小时后，你看那汤色渐渐变成琥珀色，表面浮着亮晶晶的油花就对了。第四步下面条，兰州人讲究"三遍水，五遍灰"的和面手艺，咱们在家用高筋面粉加勺盐就行，揉到面团能拉出薄膜状，醒半小时后擀成铜钱厚。
第五步煮面浇汤，锅里水要宽得像小池塘，滚开下面煮两开，捞进海碗里别过凉水，直接浇上滚烫的臊子汤！最后一步是画龙点睛——撒上蒜苗末香菜碎，爱吃酸的淋点山西老陈醋，喜欢辣的再加勺油泼辣子。记得我在芋田那次，日本老乡学着我的样子往面里倒辣子，结果呛得连连打喷嚏，却还竖着大拇指说"欧伊西"！
这几个坑可别踩
要说注意事项啊，头一条就是臊子不能炒太干，要保留些肉汁才滋润。第二次在民宿做的时候，我接了个电话把臊子多炒了三分钟，结果吃起来像小石子。还有啊，面条最好现擀现煮，要是用挂面也得选粗一点的圆面。汤咸淡要偏重些，因为面条会吸味，这个分寸多试两次就掌握了。最后提醒南方朋友，吃这面配杯乌龙茶最解腻，比喝可乐强多啦！
