西宁的海西羊肉盖被：一道暖身又暖心的西北风味
各位家政朋友们，今天咱们要做的这道菜啊，可是带着高原阳光的味道——西宁的海西羊肉盖被！第一次听到这名字的人都会好奇：羊肉怎么还盖被子呢？其实啊，这道菜就像给羊肉披了层金黄色的面饼被子，肉香和面香在蒸煮过程中完美融合，是青海人家待客的压轴菜。
说起这道菜的历史，要追溯到古代的茶马古道。往来商队经过海西州时，为了方便携带食物，就把羊肉和面饼一锅焖熟。高原地区昼夜温差大，热乎乎的羊肉能驱寒保暖，面饼又能顶饱。现在的海西羊肉盖被经过改良，更适合家庭制作，特别适合体虚畏寒的人、生长发育期的孩子，还有经常手脚冰凉的女性。羊肉温补气血，面食养胃，秋冬季节每周吃一次，浑身都暖洋洋的！
制作教程：让羊肉盖上蓬松的"被子"
准备材料：羊腿肉500克（带点肥的更香）、中筋面粉300克、洋葱1个、土豆2个、青红椒各1个、孜然粉20克、花椒粉10克、生姜5片、盐适量、酵母粉3克。
第一步：发面是关键
面粉加酵母粉，用温水揉成光滑面团，盖上湿布醒发。西北干燥，最好在盆上扣个碗。记得有次我在培训教室忘记盖布，面团表面都干裂了，只能重新和面。
第二步：羊肉预处理
羊肉切大块冷水下锅，水开撇去浮沫，这步千万不能省！去年教课时有个学员偷懒没撇沫，整锅汤都有腥味。焯好捞出，原汤留着后面用。
第三步：炒制羊肉
热锅凉油爆香姜片，下羊肉煸炒至微黄。加入孜然粉、花椒粉炒出香气，这个瞬间啊，整个厨房都会弥漫着西域风情！然后倒入焯肉的原汤，刚好没过羊肉就行。
（图片来源网络，侵删）
第四步：铺菜码
把切块的土豆、洋葱铺在羊肉上，这时候别搅拌！让土豆吸收肉汁的精华。撒适量盐，喜欢辣味的可以加点干辣椒。
第五步：铺面饼
发好的面团擀成锅盖大小的圆饼，用牙签扎些小孔。轻轻盖在菜上，就像给羊肉盖了床棉被。盖上锅盖，中火焖20分钟。
第六步：翻面再焖
透过玻璃锅盖看到面饼鼓起后，小心地给面饼翻个面，再焖5分钟。这时候面饼下半部吸饱了肉汁，上半部变得蓬松。
注意事项与小窍门
1. 选羊肉建议用羊前腿，肥瘦相间最合适。我第一次做时用了纯瘦肉，结果口感偏柴
2. 面饼不要擀太厚，0.5厘米左右正好，太厚不容易熟透
3. 焖煮过程中如果汤汁收干太快，可以沿着锅边淋些热水
4. 起锅时先用锅铲沿边缘松动，然后整个扣在大盘子里，这样"被子"才能完整掀开
最后揭开锅盖的瞬间，面饼的麦香混合着羊肉的浓香扑面而来，金黄色的"被子"下藏着软烂的羊肉和吸饱汤汁的土豆。学会这道菜，保证能让您的家人围坐在餐桌前舍不得离开！这道菜最妙的就是一锅出，既有主食又有肉菜，特别适合咱们家政人员给雇主准备营养均衡的餐食。
