绵阳米粉：一碗能烤出来的川味乡愁
要说绵阳人的早晨是从哪儿开始的，那肯定是街边冒着热气的米粉店。这玩意儿看着简单，可里头藏着三国时期的老故事呢！相传诸葛亮在绵阳屯兵的时候，士兵们水土不服吃不下饭，军厨就把大米泡软了碾成糊，做成细米粉烫熟了浇上汤汁，没想到士兵们吃得那叫一个香！从此这道美味就在绵阳扎了根，到现在满大街还能看见"绵阳米粉"的招牌。
这米粉可不光是填肚子用的。大米磨成的粉好消化，特别适合肠胃弱的人，配上骨头熬的高汤，冬天吃完全身暖呼呼的。要是加上点牛肉臊子，蛋白质和碳水都齐活了，学生党、上班族早上来一碗，扛到中午都不带饿的。不过我得提醒高血压的朋友，少放点红油和酱油哈。
烤箱版绵阳米粉实战手册
您肯定纳闷：米粉不都是煮着吃吗？用烤箱能行吗？去年冬天我琢磨出来的新吃法，没想到做出来比传统做法更香！关键是能让汤汁完全渗透进米粉里，每根米粉都吸饱了味道。
第一步：选材要选细米粉，就是那种像头发丝一样的干米粉。千万别用河粉或者宽粉，烤完会变成面糊的。我一般在亚洲超市买"绵阳特产细米粉"，真空包装的那种最靠谱。
第二步：泡发有讲究。用凉水泡2小时，或者温水泡40分钟。记得去年冬至我图快用热水泡，结果米粉外软里硬，烤完中间总有硬芯，这个教训大家可要记牢。
第三步：调汤底是灵魂。猪骨汤加八角、桂皮熬成奶白色，再加郫县豆瓣酱炒出红油。这里有个小窍门——放一小块巧克力，这是我在法国学厨时发现的，能让汤底更醇厚还不容易发苦。
（图片来源网络，侵删）
第四步：组装要有层次。深口烤碗最下面铺焯过水的豆芽，接着放泡好的米粉，然后铺上炒好的牛肉臊子，最后浇汤没过所有食材。汤可以稍微多点儿，烤的时候会蒸发掉部分水分。
第五步：封口是关键。一定要用锡纸把碗口封严实了，这样蒸汽循环才能把米粉焖透。我第一次做没封严，烤出来的米粉干得像方便面。
第六步：精准控温。烤箱预热200度，放中层烤25分钟。要是家里烤箱火旺，可以降到190度。时间到了先别急着开烤箱，关火再焖5分钟，这是让米粉充分吸收汤汁的黄金时间。
来自厨房的暖心提示
刚出炉的米粉烫嘴，记得放凉两分钟再吃。要是喜欢脆口感的，可以撕掉锡纸再烤3分钟，边缘的米粉会变得焦香酥脆。吃剩的汤汁别倒，第二天早上加热一下拌面条，又是别具风味的一餐。
要说最地道的吃法，还得配一碟四川泡菜。酸甜爽口的泡萝卜刚好解了米粉的油腻，再来杯茉莉花茶，这顿吃完保准您舒坦地哼小曲儿。其实在家做地方小吃，图的就是那份随心所欲——您大可以少放点辣椒，多加点青菜，甚至打个鸡蛋进去。美食这件事啊，自己吃得开心最要紧！
