在美浓纸伞坊做青海酸辣里脊是啥体验？
朋友们，今天咱们不聊教育，就说说我在美浓纸伞坊鼓捣的一道西北菜——青海酸辣里脊！这地方平时是做纸伞的，满屋子挂着半成品伞骨，彩纸飘得跟敦煌飞天似的，但灶台一支，锅铲一拿，厨师魂就压不住喽。这道酸辣里脊啊，特别适合熬夜加班的人、没胃口的闷热天，或者像我们学校那群挑食的初中生——酸辣开胃，里脊补蛋白质，一盘下去保准喊“再来一碗饭”！
为啥选这道菜？
青海酸辣里脊和普通糖醋里脊不一样，它的酸是青海老陈醋的醇，辣是干辣椒炝锅的香，还加了西北人爱的土豆粉条和木耳，营养均衡得很。里脊肉温中益气，木耳清肠道，酸辣汁能发汗解腻，夏天吃通透，冬天吃暖身。上次校运会，我给跑完三千米的学生们做了一锅，一个个吃得额头冒汗，嚷嚷着“校长，这比能量饮料管用！”
（图片来源网络，侵删）
我的手作心得：从讲台到灶台
记得第一次试做时，我翻车翻得彻底——里脊炸老了，咬起来像橡皮。后来发现秘诀是**肉片切薄后得用刀背捶松纤维**，这可是我们学校食堂老王师傅亲传的！另外，青海老乡教我调酸辣汁时强调：“醋要分两次放，一半炝锅，一半起锅，香味才不散。”我在美浓纸伞坊做的时候，旁边飘着的彩纸差点掉进油锅，吓得我赶紧盖锅盖，结果焖过头……所以大家记得**火候要中大火，手速要快**！
五步搞定这道西北风味
**第一步：备料**
里脊300克切薄片，加1勺料酒、半勺盐、1个蛋清、2勺淀粉抓匀，再淋点油锁住水分。配菜我用了青红椒、木耳丝、泡软的土豆粉条（青海人灵魂！），以及葱姜蒜末。
**第二步：炸里脊**
油温六成热（筷子插进去冒小泡），一片片下肉炸到微黄捞出。等油温升高后再复炸一次，这样外酥里嫩，学生们说像在吃“辣味鸡米花”。
**第三步：炒底料**
锅里留底油，爆香干辣椒、花椒、葱姜蒜，再加2勺番茄酱（青海传统用当地酸茄，我用番茄酱代替了）炒出红油。
**第四步：调味煮汁**
倒小半碗水，加2勺陈醋、1勺生抽、半勺糖，然后放木耳和粉条煮软。这时候酸辣味会窜上来，美浓纸伞坊的师傅路过都喊：“香得我想改行当厨子！”
**第五步：收汁出锅**
倒入炸好的里脊和青红椒，大火翻炒30秒，最后淋一勺醋、撒香菜！记住**里脊下锅后不能久煮**，否则脆壳就软啦。
注意事项看这里！
1. 炸肉时油温宁高勿低，不然容易吸油变腻——别问我是怎么知道的。
2. 醋一定要选山西老陈醋或青海本地醋，别的醋熬不出那个醇味。
3. 如果你像我在美浓纸伞坊这种“非专业厨房”做菜，记得把易燃的彩纸收远点，安全第一！
最后唠叨一句：做菜和教书其实一样，火候到了，味道对了，人自然就来了。下次你们要是来我们学校，我可能在美术教室支锅炒菜——毕竟，教育嘛，就是让人间烟火和书本墨水撞个满怀。
