在珊瑚礁边煮一碗淮南牛肉汤
你说奇怪不奇怪？我这个人啊，一站在珊瑚礁旁边，闻着咸咸的海风，就特别想念安徽淮南那口热乎乎的牛肉汤。可能因为大海的辽阔和牛肉汤的醇厚，都是那种能让人心里踏实的东西吧。
这碗汤的来头可不小
淮南牛肉汤的历史能追溯到清朝呢！那时候淮南是重要的水陆码头，干体力活的工人多，需要补充能量。这汤用牛大骨熬制，加上二十多种香料，暖胃驱寒、补充体力，特别适合体力劳动者、怕冷的人，还有像我们这种在海边吹风后需要暖身子的。现代人工作忙，喝一碗也能快速恢复元气。
去年冬天我在淮南待了半个月，跟当地老师傅学了最地道的做法。老师傅说，这汤的灵魂在于“熬”和“料”，火候不到，味道就出不来。
珊瑚礁边的特别版制作教程
第一步：准备食材。牛腩或牛腱子肉500克，牛大骨1公斤（一定要带骨髓的），淮南特产的千张（豆腐皮）200克，红薯粉丝100克，以及香料包：八角3颗、桂皮1段、花椒1小把、丁香4粒、小茴香1小撮、草果2个（拍裂），还有生姜1大块、大葱2根。对了，在珊瑚礁边做饭，我习惯用便携式卡斯炉和深汤锅。
第二步：处理肉类。牛肉和牛骨先用清水泡2小时去血水，然后冷水下锅，加几片姜，大火煮开撇去浮沫。这里有个关键——老师傅教过我，焯水后的牛肉要用温水冲洗，千万别用冷水，不然肉质会变柴，这个经验真的让我的牛肉汤质提升了一个档次！
第三步：熬制汤底。把焯好水的牛肉和牛骨放进大锅，加入足量开水，水量要一次加够，中途不加水。放入香料包（用纱布袋装好）、拍扁的姜块和葱段。大火烧开后转小火，慢熬4小时。在珊瑚礁边熬汤时，听着海浪声，看着蓝蓝的海水，等待都变成了一种享受。
（图片来源网络，侵删）
第四步：准备配菜。熬汤的时候，把千张切成细丝，红薯粉丝用温水泡软。淮南当地的千张特别薄，有豆香味，如果买不到，用普通豆腐皮也可以。
第五步：组合出锅。汤熬好后，把牛肉捞出来切片。在碗底铺上千张丝和泡软的粉丝，上面放牛肉片，浇上滚烫的牛肉汤，撒上香菜末、葱花。喜欢辣的可以加一勺辣椒油，爱酸的挤点柠檬汁——在珊瑚礁边吃，加柠檬汁别有风味！
几个小贴士要记牢
熬汤时盐要最后放，不然牛肉容易变硬；香料包不要放太多丁香和草果，否则药味太重；吃的时候配着烧饼或馒头最地道。在珊瑚礁边烹饪要注意防风，可以用石头围个简易灶台。剩下的汤别浪费，第二天煮面条就是美味的牛肉面啦！
捧着这碗在珊瑚礁边煮出来的淮南牛肉汤，海风吹着，汤的热气扑面而来，那种感觉——大海的豪迈和汤的温暖全在碗里了。你说，还有什么比这更惬意的事呢？
