黄冈阿里血肠：赤壁江边的热血传承
记得第一次在黄冈东坡赤壁旁的巷子里闻到阿里血肠的香气时，我被那种混合着米醋、猪血和香料的浓郁气味深深吸引。摊主老陈一边用长筷翻动着锅里咕嘟冒泡的血肠，一边笑着说："这可是苏东坡当年犒劳将士们的美食，咱们黄冈人的‘热血’全在这肠衣里了！"
千年灶火煨出的江湖气
相传北宋元丰年间，苏东坡谪居黄州时，见长江边练兵将士体力不支，便让厨子将当地盛产的荸荠、糯米与新鲜猪血灌入肠衣，佐以生姜、八角蒸制。这道既能补铁活血又能快速充饥的料理，随着赤壁文化的传播逐渐演变成今日的阿里血肠。现代营养学证实，猪血富含的蛋白质和血红素铁特别适合贫血人群、产后妇女及体力劳动者。去年冬天我母亲手术后气虚，我连续给她做了两周小米粥配血肠，脸色肉眼可见地红润起来。
记得有次我贪快省了扎孔的步骤，结果蒸锅里的血肠接二连三"爆炸"，厨房顶棚瞬间开满"红梅"。这个惨痛教训让我牢牢记住了——肠衣必须用竹签均匀扎孔排气！
（图片来源网络，侵删）
手把手教你复刻赤壁风味
1. 选料阶段要准备新鲜猪大肠半副，注意挑选厚度均匀的肠段。我习惯在菜场请摊主保留部分肠油，这样蒸出来的血肠更滋润。
2. 清洗是关键！将肠子翻面后撒上玉米面反复揉搓，去年在黄冈和老师傅学了个妙招：加半碗米醋浸泡十分钟，去味效果倍增。
3. 主料需要猪血500克（接血时加过盐的），提前泡发的糯米200克。去年冬至我尝试加入当地特产的藕丁，意外获得清脆口感。
4. 调味时按"三姜二葱一椒"的比例：姜末三勺、葱白两勺、胡椒粉一勺，别忘了加勺黄酒去腥。
5. 灌制时用漏斗撑开肠口，灌入八分满即可。我第一次贪心灌得太满，蒸好后血肠变成了直挺挺的"红棍子"。
6. 上锅前记得用棉线分段捆扎，每段约手掌长度，冷水上锅蒸40分钟。
7. 判断熟透有个小窍门：用竹签扎孔时不见血水，反而渗出清亮汤汁就成功了。
8. 切片装盘后要趁热浇上蒜汁，撒把香菜，地道的吃法还要配碟黄冈豆腐乳。
让传统美味更安心的秘诀
猪血务必选择正规渠道产品，我曾在郊区农户家买到未检疫的猪血，后来拉了半天肚子。蒸制过程中切忌大火猛攻，文火慢蒸才能保证内外同步成熟。若是给老人小孩食用，可以加入山药泥增加柔软度。剩下的血肠千万别扔，第二天切片用辣椒爆炒，又是道下饭好菜。
如今每次站在赤壁矶头看江水东去，总会想起苏东坡《食猪肉诗》里"慢着火，少着水"的料理哲学。这根根饱满的血肠，何尝不是把千年的江湖浩气与市井烟火，都细细缝进了柔韧的肠衣里呢？
