香港大排档里的拉萨青稞酒酿：暖身又养胃的藏式甜蜜
各位街坊知唔知，香港大排档唔止有干炒牛河同煲仔饭，今日我哋玩啲新意思——整一道来自西藏拉萨嘅青稞酒酿！呢款甜品唔单止甜丝丝，仲有驱寒暖胃、补气养血嘅功效，特别啱熬夜打工仔、手脚冰凉嘅女仔，同埋钟意养生嘅老人家。青稞系高原特产，纤维素多到爆，帮肠胃做运动，加上酒酿自带益生菌，食完成个人暖笠笠，好似抱住个暖水袋咁舒服！
点样整出地道拉萨风味？
第一步：准备材料。你要揾到西藏青稞米（香港嘅南亚杂货店通常有卖）、酒曲、冰糖同干净嘅陶瓷罐。青稞米记得拣颗粒饱满嘅，闻落去有淡淡坚果香，唔好买到发霉㗎！我试过喺深水埗「宝发杂货」买，一包够用三次，平靓正。
第二步：浸泡同蒸青稞。青稞米要浸足6个钟，等佢吸饱水变软身，再隔水蒸30分钟。记住火候要中火，蒸到米粒半透明就得，唔好烂融融啊！呢个时候，青稞会散发类似大麦茶嘅香气，闻住已经流口水。
（图片来源网络，侵删）
第三步：混合酒曲。将蒸好嘅青稞摊冻到微暖（大概35度，手感似BB冲凉水温），然后按一斤米配4克酒曲嘅比例捞匀。**我上次贪快用风扇吹冻佢，点知温度太低，发酵慢咗半日！大家最好自然放凉，心急食唔到热豆腐㗎～**
第四步：装罐发酵。将混合酒曲嘅青稞放入陶瓷罐，压平中间挖个洞（方便观察出酒），封盖后包厚毛巾保温。香港夏天热，摆喺阴凉角落就得；冬天就要放近微波炉或者冰箱顶呢啲暖位。
第五步：等足48小时！开盖见到洞里有清澈酒液，闻到酸甜酒香就成功。如果表面有黑点就系发霉，要即刻铲走再薄薄撒层酒曲补救。
第六步：煮酒酿。舀出酒酿加冰糖、红枣同水，细火滚5分钟，最后撒啲枸杞点缀。热食冻食都得，我钟意加勺香港鲜奶做成酒酿奶昔，口感更滑溜！
避坑小贴士
1. 全程唔可以沾油！否则霉菌会疯狂开派对。
2. 发酵期间手多多开盖会走气，记得忍手。
3. 糖尿病人要落少啲糖，可以用罗汉果糖代替。
今次分享就到呢度，听晚落单时可以同大排档老板讲：「唔该，一碗拉萨酒酿，走甜走冰走寂寞～」
