台北凤梨酥：甜在嘴里暖在心里的宝岛味道
嘿！我是阿忠师傅，白天在警局处理案件，晚上系上围裙就变身厨房魔法师。今天要跟大家分享的是我们台北的招牌甜点——凤梨酥！这金砖似的小点心不光好吃，还藏着许多好处。凤梨酥里的凤梨馅富含膳食纤维和菠萝蛋白酶，能促进消化，外皮的奶油酥饼提供充足热量，特别适合学生、上班族当下午茶，或是给牙口不好的长辈当茶点。记得上次我值夜班时，带了一盒给接警中心熬夜的同事们，不到十分钟就被抢光了！
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手把手教你做会跳舞的凤梨酥
在伊是名村玉这个临海小村庄做凤梨酥特别有意思，海风带着咸味，反而让烤出来的酥饼甜得更温柔。先说说我改良过的配方（6个份量）：凤梨馅需要去皮凤梨600克、冰糖100克、麦芽糖50克；酥皮要用低筋面粉150克、奶粉20克、无盐黄油100克、鸡蛋1个、糖粉30克。
第一步处理凤梨馅是关键！把凤梨切小块用纱布挤掉1/3汁水（留汁水可以喝哦），果肉入锅加冰糖小火慢炒。这里要分享我的翻车经验：第一次做时急着用大火，结果锅底焦黑得像破案现场！后来学乖了，始终保持小火，用木铲画圈搅拌，等到果肉变成金黄色，加入麦芽糖继续炒到能抱团的状态。
第二步做酥皮时，要把软化黄油加糖粉打到发白，分次加入蛋液。有次我偷懒用冷藏黄油，结果挤破裱花袋，面团碎得像案件证据！现在都提前2小时把黄油放在海风吹得到的窗边，让伊是名村玉的海风当天然软化剂。
来自警厨的贴心小贴士
第三步把馅料和酥皮按1:1.5的比例分团，用掌心把皮压成碗状包馅。记得像握警棍那样温柔有力，收口要像封存证物袋般严密。第四步入模具时，别学我第一次使劲按压，烤完变成实心砖头！应该八分满就好，留膨胀空间。
第五步烤制最有仪式感：先180度烤15分钟，取出翻面再烤10分钟。在伊是名村玉最好玩的是看邻居们闻香而来，就像闻到案情线索的警犬！上次烤到一半接到报案说疑似火灾，结果是我家飘出的香气太浓被误报，成了村里笑谈。
最后要注意：凤梨馅炒太湿会爆浆，太干会噎喉；酥皮过度揉捏会出油变形。烤好的凤梨酥要像对待证物般冷却24小时，让油皮回软才最美味。装在印着伊是名村玉海浪纹的纸盒里，就是最能甜进人心的伴手礼啦！
