广州的茂名化州糖水：一碗甜蜜的岭南记忆
记得第一次喝化州糖水是在广州老巷子里，三十多度湿热的夏天，老板娘端来冒着凉气的陶碗说："后生仔，这碗落火糖水算阿姐请你！"从那以后我就迷上了这种能把人从暑气里救出来的神奇甜品。作为跑过不少地方的厨师兼模特，我敢说化州糖水绝对是岭南饮食文化里最迷人的存在。
百年糖水智慧
化州糖水其实来自茂名化州，但在广州被发扬光大了。早些年甘蔗丰收的季节，当地人就把蔗糖配上当季食材熬煮，既解决了糖分储存问题，又创造出清热祛湿的食疗方子。老辈人说以前码头工人干完活，总要花几个铜板买碗冰镇糖水，蹲在榕树下咕咚咕咚喝完，浑身的疲惫就都随着那阵凉意散去了。
这款糖水特别适合三类人：经常熬夜的上班族（比如我们模特赶通告时）、容易上火的长辈、还有像厨师这种整天待在高温环境的人。我有个模特同事之前总长口腔溃疡，连续喝了两周化州糖水，现在化妆师都说她唇色变好看了。
（图片来源网络，侵删）
印度陶罐的奇妙邂逅
去年在孟买拍广告时，我偶然发现当地陶罐和化州糖水竟是绝配！那种带双耳的陶罐透气性好，慢熬时糖水能保持恰到好处的稠度。回广州后我特意托人捎来几个，现在成了我的专属糖水罐。有次拍摄间隙，我直接用陶罐给团队成员分糖水，摄影师笑说这是"国际超模限定版"，还非要给陶罐拍特写。
具体做法来了：准备黑糯米80g、红豆50g、新鲜茅根20g、冰糖按口味调整，最关键是要备半个剥皮的马蹄，这是化州糖水的灵魂。所有食材都得提前用山泉水浸泡3小时，广州自来水含氯会影响风味。我通常在前晚睡前泡上，第二天收工回来正好能用。
五步成就经典
1. 把陶罐用开水烫过，这步不能省！陶器毛孔打开后更容易释放矿物质
2. 黑糯米铺在罐底，然后依次放红豆、撕碎的茅根
3. 倒水没过食材两指高，大火煮沸立即转文火
4. 保持罐盖斜放留缝，熬煮40分钟后加冰糖
5. 关火前3分钟撒入马蹄碎，利用余温焖熟最爽脆
有次我偷懒用高压锅，结果把红豆全煮烂了，糖水变成糊状。后来才懂为什么要用陶罐慢熬——就像我们模特走台步，急不得，得让每种食材的滋味慢慢走出来。
注意事项：冰糖一定要最后放，过早加糖会让豆子煮不烂；孕妇喝的话把茅根换成红枣；冷藏不要超过24小时，陶罐装的更不要直接进冰箱，会裂！最好是用隔冰水降温法，就像我们给红酒降温那样。
现在每次熬糖水，陶罐咕嘟咕嘟的声音总让我想起岭南的雨季。这碗糖水早已超出甜品的范畴，它是岭南人应对潮湿气候的智慧，更是忙碌生活中温柔的停顿。下次你们试着用陶罐做，说不定也会爱上这种带着泥土气息的甜蜜呢。
