一碗牛肉面的江湖
说起兰州牛肉面啊，那可真是西北美食的一张金字招牌。别看现在满大街都挂着"兰州拉面"的招牌，但正宗的兰州牛肉面，讲究的是"一清二白三红四绿五黄"——汤要清亮，萝卜要白净，辣椒油要红艳，香菜蒜苗要翠绿，面条要金黄透亮。这碗面最早可以追溯到清朝嘉庆年间，有个叫马保子的回民师傅创制的，到现在都快200年历史了。
这碗面特别适合咱们这些干活的人吃。你想啊，牛肉补气，面条养胃，汤里还加了二十多种香料，冬天吃了暖身子，夏天吃了发发汗。特别是我们这些做泥瓦匠的，早上来上这么一碗，扛着水泥上五楼都不带喘的！老人小孩吃着也合适，面条软和好消化，就是辣椒可以少放点。
榨汁机版牛肉面教程
说来你可能不信，我这次是用榨汁机做的。那天在工地上给人家贴瓷砖，突然馋这口了，厨房工具不全，就一个榨汁机，愣是让我琢磨出个新做法。
第一步先准备材料：半斤牛腱子肉，面粉200克，萝卜半根，还有花椒、八角、桂皮这些香料。对了，香菜蒜苗可不能少，这是灵魂！
第二步处理牛肉。把牛腱子切块，放进榨汁机，加适量水打成肉糜。这儿有个小窍门——我上次做的时候水加多了，结果肉糜太稀，后来我都是分次加水，打到像芝麻酱那个稠度就刚好。
第三步熬汤。把打好的牛肉糜倒进锅里，加入香料包，小火慢炖俩小时。这时候你可以去和面了，200克面粉加个鸡蛋，少许盐，慢慢加水揉成面团。记得要揉到"三光"——面光、盆光、手光，这样面条才劲道。
（图片来源网络，侵删）
第四步拉面。这可是个技术活！我在工地上和水泥练出来的手劲，这会儿派上用场了。把醒好的面团搓成长条，对折拉扯，反复六七次，面条就越拉越细。要是你没这个手艺，用榨汁机配的那个揉面钩也行，就是口感差点意思。
第五步煮面。水开下面，滚两滚就捞出来，过下凉水更筋道。这时候汤也熬好了，把切好的萝卜片放进去再煮十分钟。
我的独家经验分享
上次我在家做这个面，我闺女非要帮忙。结果这孩子把花椒粉当成胡椒粉，撒了一大把，辣得全家人直冒汗。所以现在我都把调料分装好，贴上标签。还有啊，和面的时候加点盐确实能让面条更劲道，这个法子是我从和水泥悟出来的——水泥里加胶水也是一个道理嘛！
最后把面条盛进碗里，浇上滚烫的牛肉汤，铺几片牛肉，撒上香菜蒜苗，再淋一勺红艳艳的辣椒油。嚯！那香味，能把隔壁小孩都馋哭！
注意事项要记牢
虽然用榨汁机做牛肉面挺方便，但有几点得注意：一是打肉糜的时候别连续工作太久，容易烧电机，打30秒就得停一下；二是和面别太硬，不然伤刀头；最重要的是清洗要及时，不然面粉干了粘在机器上可就难收拾了。
说到底啊，美食就是要随机应变。就像我们砌墙，有时候砖不够了，用别的材料照样能把墙砌得漂漂亮亮的。做饭也是一个理儿，工具不重要，重要的是那份用心。下次你要是也想吃牛肉面了，不妨也试试这个榨汁机做法，保准让你大开眼界！
