潍坊肉火烧：用披萨窑烤出的山东味道
说起潍坊肉火烧啊，那可真是山东小吃里的隐藏王者！别看它长得像个馅饼，人家可是有二百多年历史的"老江湖"了。最早是潍县赶集的老乡们图方便，把剩菜剩饭包在面里烙着吃，后来慢慢改良成现在这样皮薄馅多的模样。这玩意儿特别顶饱，一个下肚能扛大半天，特别适合学生党、上班族当早餐，也适合牙口不好的老人家——外皮烤得酥脆，里头的肉馅却软糯入味。
老手艺遇见洋窑炉
传统肉火烧都是用鏊子烙的，但今天我非要搞点创新——用披萨窑来烤！你们可能要问为啥用这洋玩意儿？其实披萨窑的立体受热特别均匀，还能锁住肉汁，烤出来的火烧会有种特别的焦香。
先来说说准备材料吧：
中筋面粉500克得用温水慢慢和，水温以手放进去不烫为准。肉馅最好选三分肥七分瘦的前腿肉，太瘦了柴，太肥了腻。调味料就简单了：葱姜末、生抽、老抽、五香粉，最关键的是要加一勺甜面酱，这是潍坊火烧的灵魂！
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亲测有效的制作秘诀
记得我第一次做的时候，面团老是发不起来，急得我直冒汗。后来发现是酵母用开水烫死了，现在都记得要用35度左右的温水。还有次贪心馅料放太多，结果烤的时候全爆开了，窑炉里油汪汪一片。所以现在包馅时都乖乖留出两指宽的边，这些可都是失败换来的经验啊。
具体做法咱们分六步走：
第一步和面要三光——面光、盆光、手光，揉好后盖湿布醒半小时。这时候正好准备肉馅，把剁好的肉馅和所有调料顺一个方向搅打，记得要分三次加花椒水，这样肉馅才会鲜嫩多汁。
第二步包馅时像包包子一样收口，然后轻轻按扁。这里有个小窍门：收口朝下放的时候，先在案板上撒点芝麻，这样底面就自然沾上香喷喷的芝麻了。
第三步预热披萨窑特别关键，要把窑温升到280度左右，用红外线温度计测最准。窑底记得撒层玉米面防粘，这比用面粉更香还不容易糊。
第四步把火烧坯子放进窑里时要注意间距，每个之间留两指宽，因为烤的时候会膨胀。我通常一次烤六个，这样受热最均匀。
第五步烤制过要时刻观察，大概烤8分钟时要用长柄铲子翻面。这时候能闻到面香和肉香混合的香味，特别馋人。
第六步等到两面都烤得金黄，用铲子敲击表面有清脆响声，那就是烤好了！刚出炉的火烧鼓鼓的像小皮球，稍微晾凉就会塌下去，这是正常的。
这些坑你可别踩
最后唠叨几句注意事项：刚烤好的火烧别急着吃，里头的肉汁烫嘴！要是吃不完可以冷冻，再吃时用烤箱复热比微波炉好吃十倍。和面时夏天用凉水冬天用温水，这个要记牢。还有啊，用披萨窑烤的时候最好戴个石棉手套，那窑壁的温度可不是闹着玩的。
说起来这潍坊肉火烧啊，最地道的吃法是配一碗咸粘粥，蹲在路边啃着吃。不过咱们用披萨窑烤出来的版本，倒是多了几分异国风情。金黄酥脆的外皮咬开时能听到"咔嚓"声，冒着热气的肉馅混着葱香扑面而来，这种满足感，真是给个皇帝都不换！
