台北刈包的寺院素雅版
各位香客、各位同修，今天咱们在寺院斋堂里不做复杂素斋，就来聊聊这道充满烟火气的台北刈包怎么做出佛门清净味。别看它原是街边小吃，改成素版后特别适合春夏交季时吃——面皮能养胃，素馅儿不腻人，花生粉补气血，酸菜开胃。尤其适合脾胃弱的老人家、吃腻外卖的年轻人，还有像咱们这样长期吃斋的修行人换换口味。
素刈包的五步禅意
第一步：发面要念心经
中筋面粉300克配3克酵母，用35度温水化开。重点来了——加水时要像给盆栽浇水那样慢，边倒边用筷子画圈。我在斋堂第一次做时心急，水倒太快，面团黏得满手都是，后来发现念完一遍心经的时间刚好够慢慢把水加匀。面团揉光后盖湿布，放在供桌旁温暖处，等它胀到两倍大，这期间正好能做早课。
第二步：蒸皮如抚莲花
发好的面团搓成长条，切成剂子后别直接擀！要先用手心揉圆，再擀成牛舌状。记得在半边刷层薄油，对折后放蒸笼。蒸笼布要打湿但拧干，每个包子间留两指宽空隙。开火前要默想莲花绽放，这样蒸出来的面皮才会蓬松如花瓣。
（图片来源网络，侵删）
第三步：馅料如调色盘
泡发的香菇切丁，用芝麻酱代替蚝油炒香。豆腐压碎后用纱布挤干，下锅煸到金黄。最妙的是素肉燥——我用寺院自己晒的杏鲍菇撕成丝，加酱油、五香粉小火慢炒，最后淋勺甘蔗汁代替糖。上次法会前准备时，小沙弥偷偷加多了姜末，反而让香客们夸说有惊喜感。
第四步：组合似供花
蒸好的包子用筷子轻轻一挑就开口，先抹层花生粉（花生碾碎加糖盐），再铺酸菜丝（记得挤掉多余汁水），放两勺素肉燥，最后夹片烫过的圆生菜。摆盘时要把开口朝上，像朵朵莲花托着珍宝。
第五步：调味见真心
吃前按喜好加素蛋黄酱或甜辣酱。有位常来的女居士说，她每次要把花生粉撒成卍字才肯吃——其实食物摆盘如做人，用心了自然好看。
斋堂制作三记省
1. 发面时千万别放在佛龛正下方，香火气会让面团发酸。上次我不注意，结果蒸出来的包子带着香灰味
2. 炒馅料改用山茶油，橄榄油遇高温会坏营养。记得要关着厨房门炒，莫让油烟飘进佛堂
3. 给老人吃的要把花生磨特别碎，蒸好的包子要在掌心暖一会儿再递过去，像传递经书那样恭敬
现在每天清晨四点，我在斋堂揉面时总能听见晨钟，面香混着檀香，竟比什么山珍海味都让人心安。有次看见小沙弥偷偷多要了两个揣进袖袋，问他才知道是留给后山受伤的流浪狗——你看，这素刈包连小动物都结缘呢。
