在造船厂里酿一坛西藏青稞酒
你说在吴市造船厂里酿青稞酒？这事儿听着新鲜，可我这厨师兼艺术经纪人告诉你，在钢板和龙门吊之间折腾这高原宝贝，反而酿出了别样风味。青稞酒这玩意儿，藏语叫"羌"，不是单纯的酒，是能喝的血脉。它喝着微甜带酸，酒精度就5度左右，特别适合容易疲劳的造船工人——他们整天搬运钢板、焊接船体，喝点青稞酒能快速恢复体力，促进血液循环。对经常在潮湿海边工作的人来说，它还能祛湿散寒。不过我得提醒，开车操控吊车的师傅们可千万别喝，等下班回了宿舍再小酌两杯。
从钢板到酒缸的奇妙转变
在造船厂酿这酒，你得先搞到西藏青稞米，我通常网购10斤。记得那次我在船体分段车间旁边找了个角落，正好有工人用蒸汽管道，我就借了点蒸汽来蒸青稞。造船厂到处都是宝，找个干净的不锈钢桶太容易了，修船用的崭新配件桶，洗洗就能用。
第一步，把青稞倒进大盆里，用造船厂过滤后的清水泡上整整一天。这里水质偏硬，得多换几次水。第二步，捞出青稞放进借来的蒸桶，用船厂的蒸汽蒸40分钟，直到青稞开花——就是裂开小口子的状态。这一步特别关键，青稞不蒸透，后面发酵就不好。
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第三步就轮到酒曲了。把蒸好的青稞摊在洗干净的不锈钢板上，用船厂里找来的电风扇吹到温热不烫手。然后撒上酒曲粉末，比例大概是1斤青稞配4克酒曲，像给钢板撒防锈粉那样均匀。这里有个诀窍——记得有次我急着去谈一幅油画，没等青稞完全凉透就撒了酒曲，结果发酵温度太高，酿出来的酒带着一股糊味，把我心疼坏了。所以现在我都严格控制在35度左右。
第四步，把拌好酒曲的青稞装进洗净擦干的大玻璃罐，轻轻压平，中间掏个洞——就像在船体上留个观察孔。然后用干净纱布封口，放在焊接车间附近的角落，那里温度稳定，保持在25度左右最适合发酵。
等待的艺术
第五步就是等待了，通常需要3到5天。你会看到那个小洞里慢慢渗出酒液，散发出酸甜的香气。这期间，我经常一边盯着发酵罐，一边处理艺术展的事宜——就像同时照顾一个生命和一幅画作，都需要耐心。
等到酒香浓郁时，第六步加入适量凉开水，再用纱布过滤出酒液，这初酿的青稞酒就可以喝了。如果想更醇厚，就装瓶密封，放在阴凉处再陈放半个月。在造船厂里，我通常找那些远离热源的备件仓库角落。
最后提醒几句：所有容器必须无油无生水，不然一准坏掉；发酵期间别老开盖看，就像好画作需要不受打扰；酿好的酒要尽快喝完，别存超过两个月。在造船厂这种环境，更要注意防尘防潮。
说真的，在钢铁巨兽的怀抱里酿造这柔软的酒液，看着龙门吊起落间，罐中的青稞静静发酵，这种刚柔并济，不正是生活最美的艺术吗？工友们下班后围坐一圈，喝着微甜的青稞酒，讲着今天又焊了多少米焊缝，那场景比任何画廊开幕式都动人。
