在谷仓里做青海血肠？这位美国农场主吃上瘾了！
嘿朋友们！今天咱们要聊的可是个硬菜——青海血肠。你可能会好奇，一个在美国农场捣鼓美食的家伙怎么会做起这道西北特色？说实话，我第一次在蒙大拿的农场谷仓里尝试时，连当地牛仔都举着叉子排队等。这玩意儿看着黑乎乎的，但吃过的都说，冬天干活前啃一节，浑身热乎得像揣了个暖炉。
这黑乎乎的肠子到底有啥妙用？
青海血肠可不是普通香肠。羊血富含血红素铁，对容易手脚冰凉的女性特别好。我农场里那些挤奶工大姐们，每次寒流来袭都找我要。燕麦和羊肉糜的组合能缓慢释放能量，特别适合需要长时间户外劳作的人。不过高血压的朋友要少吃，毕竟盐分不低。上次明尼苏达来的滑雪教练尝过后，居然每周开车四小时来买，说比能量棒管用多了。
记得去年冬天特别冷，我在谷仓里改良配方时，发现个诀窍——羊血里掺点胡萝卜泥不仅能去腥，还能让肠衣不容易破。有次赶工没控干血水，蒸的时候肠衣炸得满锅都是暗红色斑点，活像凶案现场。现在我都用纱布包着羊血吊在谷仓梁上沥水，底下接着铁桶，等水滴答滴答响够三小时才用。
来看看我的谷仓制作秘籍
1. 准备阶段最关键：3斤新鲜羊血接在撒了盐的柏木桶里，加半碗陈醋防止凝固。从邻居牧场买的羊肠衣要用花椒水泡两小时，这比自来水泡的更有弹性。
2. 调馅儿得讲顺序：先把炒香的青稞粉、羊肉末、洋葱丁倒进羊血，顺时针搅到起胶。千万别用搅拌机，谷仓里手动搅拌虽然累，但能感受到馅料的粘稠度变化。
3. 灌肠时找帮手：把肠衣套在旧红酒瓶口上，用长柄勺往里灌。我通常让农场小朋友负责捏着肠衣另一端，他们小手灵巧，能及时用棉线扎住漏气处。
4. 定型手法有讲究：每15厘米用麻绳分段，要用旋转手法拧成节，比直接扎线更不容易散。挂在谷仓风干架上时，记得用缝衣针在每段扎三五个小孔排气。
5. 蒸煮要看蒸汽：大铁锅水烧开后转文火，血肠平铺在蒸笼布上，盖锅盖前洒把孜然粒。当谷仓顶的玻璃窗蒙上厚厚水汽时，正好关火焖十分钟。
（图片来源网络，侵删）
这些坑我替你踩过了
有回偷懒用超市买的现成肠衣，结果蒸完发现肠衣和馅儿之间空出大半截，像缩水的袜子。后来才知道手工处理的羊肠衣才有足够胶原蛋白遇热收缩。还有次没扎排气孔，血肠在锅里炸得像鞭炮，清洁灶台时简直想哭。现在我都提前在谷仓梁上挂满血肠风干两小时，这样蒸出来表面会有漂亮的皱纹。
最后唠叨几句：吃不完的血肠可以裹上熏挂在谷仓北墙，风干后能保存一个月。煎着吃时记得用铸铁锅，淋点野蜂蜜，外面焦脆里面糯叽叽的口感，保证让你忘记这原本是道西北牧民菜。明天我要给威斯康星来的奶酪商做批加松露的升级版，说不定下次还能开发出血肠三明治呢！
