烟台焖子：工地食堂里的暖心美味
兄弟们，今天咱不聊钢筋水泥，说说咱建筑工地上最近特别受欢迎的一道菜——烟台焖子！这玩意儿可是山东沿海的老祖宗传下来的宝贝，最早是渔民们把打捞上来的海凉粉重新煎制，配上虾油、蒜泥调着吃。后来经过改良，成了现在这种用地瓜淀粉做的焖子，吃起来外焦里嫩还特别管饱。
在工地上干活的兄弟们都知道，咱们这活儿耗体力。烟台焖子最大的好处就是实在！地瓜淀粉做的焖子特别顶饿，配上芝麻酱还能补充钙质，蒜泥既能杀菌又能开胃。特别是夏天在工地上，吃上一碗凉热适中的焖子，既解乏又不会给肠胃添负担。要说最适合吃这个的，还得是咱们这些需要补充体力的一线工人。
来看看具体怎么做
先说准备材料：地瓜淀粉一斤（记得选颗粒均匀的），清水四碗，盐两勺。配料要芝麻酱、蒜泥、生抽，有条件的话再来点虾油。工具就用工地食堂那个大平底锅最合适。
第一步先调淀粉浆。把地瓜淀粉倒进盆里，慢慢加清水，边加边搅拌。这个环节特别关键，我头回做的时候心急，一股脑把水全倒进去，结果结了好多小疙瘩。后来学乖了，就像咱们打混凝土一样，得慢慢加水慢慢搅，直到变成均匀的奶白色浆液。
第二步上锅熬制。把调好的淀粉浆倒进刷了油的大锅里，开中小火不停搅拌。这时候可不能偷懒，得一直搅到淀粉浆变成透明的胶状。这个过程大概要十五分钟，等到锅里咕嘟咕嘟冒大泡，变得像透明的果冻一样就好了。
（图片来源网络，侵删）
第三步是定型晾凉。把熬好的淀粉糊倒进刷了油的铁盘里，摊平后放在通风处。要是急着用，可以连盘子坐在冷水盆里降温。等完全凉透后，就成了一整块duangduang颤的焖子。
第四步开始煎制。把放凉的焖子切成厚片，锅里多放点油，烧热后摆进去。这里有个小窍门——刚下锅时别急着翻动，等底面煎出金黄色的硬壳再翻面。记得我上次做的时候，有个小兄弟急着翻面，结果把焖子都弄碎了，后来大家只好吃炒焖子碎。
第五步调酱汁。趁着煎焖子的工夫，把芝麻酱用温水调开，加入蒜泥、生抽、虾油。要是喜欢辣口，还可以加点辣椒油。这个酱汁可是焖子的灵魂，调好了特别提味。
最后把煎得外焦里嫩的焖子装盘，浇上调好的酱汁，撒点香菜末。要是食堂今天采购了新鲜海鲜，还可以加点焯过水的蛤蜊肉，那味道就更绝了！
几个要注意的地方
首先煎的时候油温要控制好，太热容易糊，不够热又煎不出脆皮。其次调淀粉浆时一定要把疙瘩都搅开，不然影响口感。最后是酱料要现调现用，放久了蒜味就不新鲜了。剩下的焖子可以放在冷藏柜里，但最好别超过两天。
记得上个月有个新来的小伙儿，刚开始还嫌这道菜土气，尝过之后连着要了三次。现在每到周三，工友们就主动问今天做不做焖子。这道既实惠又美味的传统小吃，已经成了咱们工地食堂的招牌菜。兄弟们要是感兴趣，周末可以自己试着做做，给家里人露一手！
