启东面饼：钦州湾畔的暖心味道
说起启东面饼啊，那可是咱们钦州人早餐桌上的老熟人！别看它现在满大街都能买到，这手艺可是从明清时期就传下来的。当年沿海渔民出海前，女人们总会连夜烙上几十张面饼，用坭兴陶罐装好让丈夫带上船——这饼既扛饿又耐存，在潮湿的海面上放三五天都不坏。老渔民们都说，吃了启东面饼干活特别有劲，大概是麦香里还藏着家的念想吧。
现在早上六点的钦州老街，总能看见遛弯的老人们捧着热乎的面饼，就着豆浆慢慢嚼。这饼子特别适合消化弱的老人和长身体的孩子，软乎好入口，还养胃。去年体检时医生建议我多吃发酵面食，这不，就跟楼下早点铺的王师傅学起了手艺。
亲手烙饼的暖心体验
记得第一次和面时，我愣是把面团揉成了疙瘩汤。王师傅笑着接过盆子：“水要分三次加，像给海豚喂食那样温柔才行。”他说的海豚就是咱们钦州湾的白海豚，每年开春都能在三娘湾看到它们跃出水面的银白色身影。说来也怪，想着海豚嬉戏的灵动劲儿，再揉面时手腕自然就放轻了。
发酵过程最考验耐心。有回我贪快多放了酵母，结果烙出来的饼带着酸味。王师傅指着店里的坭兴陶茶壶说：“你看这陶器要经过1180度窑变才显玉色，好味道都是慢功夫。”确实，等待面团自然醒发的两小时里，我能看见气泡在面皮下慢慢游走，像潮水轻轻拍打钦州港的礁石。
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五步搞定家常面饼
现在我把改良过的家常做法分享给大家：第一步备料，中筋面粉500克，35度温水260毫升，酵母5克，糖少许。第二步和面，记得分三次加水，揉到面团不粘手就行，盖湿布醒发两小时。第三步擀制，把发好的面团分成剂子，用擀面杖转着圈擀成圆片，别忘了学我撒点干粉防粘。
第四步烙饼最关键！平底锅烧到六成热，用手感受锅上方有热气时转小火。我习惯用刷子薄薄涂层油，看到饼皮鼓起桂花大小的气泡就翻面。这时候满屋都是麦香混着焦香，总让我想起童年时奶奶在灶台前忙碌的背影。最后一步焖烤，翻面后盖锅盖焖1分钟，再用锅铲轻轻拍打饼面，听到“噗噗”声就说明熟透啦！
让面饼更地道的秘诀
要是想让面饼带点钦州特色，可以在和面时加勺虾酱——就是龙门港渔民晒的那种小银虾酱。烙好的饼卷上葱丝和烤鱿鱼，瞬间变成海边风味套餐。存放时最好学老辈人用坭兴陶罐，陶器的微孔能调节湿度，比塑料袋保鲜多了。
提醒新手们注意三点：发酵千万别过头，闻到淡淡酒香就该动手做了；烙饼时火候宁小勿大，糊了的饼会发苦；每次不要做太多，这饼子还是现烙的最香。明天又到周末了，不如就试着给家人烙一叠金黄油亮的启东面饼吧，配着钦州红蜜薯煮的稀饭，保证老人孩子都抢着吃！
