米兰版云南酸角汁：用披萨烤炉做的解暑神器
朋友们，今天我要给你们安利一款神仙饮品——在米兰街头用披萨烤炉改造的云南酸角汁！这玩意儿可不是普通果汁，酸角自带的果酸能促进消化，丰富的维生素C含量是橙子的3倍，特别适合肠胃油腻的上班族、没胃口的小朋友。去年夏天我在米兰中央火车站摆摊时，连当地健身教练都成箱订购，说比运动饮料还管用。
记得第一次试验时，我直接把陶罐塞进降温中的披萨炉余温里慢炖。当时有个戴贝雷帽的老太太盯着看，等我打开罐子时，她居然用意大利语惊呼"玛格丽特的味道！"——原来烤过的酸角竟散发出类似番茄的焦香。这个意外发现让我后来坚持用烤炉替代明火熬煮。
（图片来源网络，侵删）
手把手教你用披萨炉做酸角汁
1. 原料准备：干酸角200g（选深褐色弯曲的），黄冰糖150g，薄荷叶10片，别忘了准备披萨铲当搅拌器！
2. 预处理：把酸角掰成指节大小，用温水浸泡15分钟。这时候可以顺便用烤炉余温烤两片柠檬，等下装饰用。
3. 烤制风味：将泡好的酸角平铺在披萨石板上，用230℃烤3分钟，看到边缘卷起就翻面——这步是关键，能激发类似焦糖的香气。
4. 熬煮精华：把烤过的酸角转至深口披萨盘，加1.5升矿泉水，用烤炉夹子把容器推至炉心，保持80℃慢炖40分钟。
5. 过滤魔法：用细孔面粉筛过滤酸角渣，挤干汁水后得到浓稠原浆。
6. 调味时刻：趁热加入黄冰糖搅拌，记得留1/3糖浆等冷却后再加，这样层次感更丰富。
7. 冰镇艺术：装进红酒瓶塞进木炭储藏室，利用烤炉散热孔制造的低温环境冷却3小时。
8. 点睛之笔：饮用时插上烤过的柠檬片，薄荷叶要在掌心拍醒再装饰。
特别注意三点：首先烤酸角时要在旁边放碗水，因为糖分容易烤焦；其次糖尿病患者可以用罗汉果糖替代冰糖；最后过滤时千万别用金属滤网，会破坏酸角的单宁结构。现在我的米兰摊位每天能卖200杯，最近还研发了加入迷迭香的意大利特调版，下次再和大家分享！
