西双版纳的云南辣木籽茶：水上村里的养生魔法
你们知道吗？在西双版纳的水上村，当地人会把辣木籽当宝贝。这种长得像小石子的东西，泡成茶后能让人精神一振，我管它叫"热带雨林充电宝"。辣木籽茶特别适合经常熬夜的上班族、容易水肿的女生，还有像我这样在厨房站久了腰酸背痛的厨师。它含有46种抗氧化成分，比蓝莓还厉害三倍，喝完感觉整个人像被澜沧江水洗过一样清爽。
记得第一次在水上村做这个茶时，我蹲在吊脚楼边的木栈道上，把辣木籽倒进竹筛里筛选。阳光透过香蕉叶洒下来，那些饱满的籽粒像翡翠一样闪着光。这里要划重点——一定要选外壳完整、摇起来有清脆声响的辣木籽，去年雨季我贪便宜买了批受潮的，泡出来的茶汤浑浊还带霉味，整整浪费了两大罐。
制作步骤详解
第一步：取20粒辣木籽（约15克），放在竹筛里用江水冲洗。水上村的活水特别清甜，能激发出辣木籽的清香。第二步：用石臼轻轻敲裂外壳，注意别太用力，我上次砸太碎导致茶汤都是渣渣。第三步：陶壶装1升江水，烧到冒蟹眼泡时（约80℃），把裂壳的辣木籽放进去。第四步：转小火慢煮8分钟，这时会飘出类似豌豆混着青草的香气。第五步：关火后加两片香茅草，盖上盖子焖3分钟。第六步：用竹滤网过滤到竹筒杯里，水面上会浮着细密的金绿色油花。
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我的翻车经验分享
有次我偷懒用铁锅煮茶，结果茶汤变成深褐色，喝起来还有铁锈味。后来问寨子里的傣族阿姐才知道，辣木籽里的单宁遇到铁器会产生化学反应。现在我都用他们手工烧制的黑陶壶，煮出来的茶汤是透亮的浅金色。还有啊，千万别学我某次加太多辣木籽，那天晚上精神得像猫头鹰，数了三千只羊都没睡着。
注意事项要记牢
孕妇和低血压的朋友少喝，上次我徒弟小陈喝了两杯后直喊头晕。煮好的茶最好在2小时内喝完，西双版纳天气热，放久了会发酵变酸。要是喝不完也别浪费，我常拿来和面做粑粑，蒸出来的米糕带着淡淡的茶香。最后提醒大家，辣木籽茶虽好，但每天别超过三杯，就像我们厨师说的——再好的调料撒多了也会毁了一锅汤。
