大连海凉粉：久米島町杭的夏日救星
朋友们，今天我要跟你们聊聊一道特别适合夏天的神仙美食——大连海凉粉！你们知道吗，在久米島町杭这种海边小镇，夏天又湿又热，当地人全靠这碗晶莹剔透的凉粉解暑。我第一次尝到它的时候，简直惊为天人——滑溜溜的口感带着海洋的鲜味，配上酸辣的料汁，一口下去整个人都清爽了！
为什么说它是夏日必备？
海凉粉是用海底的石花菜熬制的，纯天然零脂肪，富含胶原蛋白和膳食纤维。最厉害的是它清热降火的本事！久米島的渔民出海回来，总要先吃一碗冰镇海凉粉，瞬间抚平被烈日灼烤的烦躁。像我这种容易上火长痘的体质，连续吃三天就能感觉喉咙不干、皮肤不油腻。老人家吃它助消化，减肥的姐妹吃它毫无负担，连小朋友都爱它果冻般的口感。不过肠胃特别寒凉的人要少吃点，毕竟属性偏凉。
记得去年在久米島的民宿，房东阿姨教我做海凉粉时特别叮嘱："石花菜要选带点淡紫色的，那是阳光晒透的标志。"我按她的方法泡发后，真的闻到类似海苔的咸香。
（图片来源网络，侵删）
手把手教你复刻海岛味道
1. 准备50克干石花菜，用海水反复揉搓（用淡盐水也行），把附着的贝壳碎屑洗干净。悄悄告诉你们，我在久米島学到的秘诀是加勺白醋泡10分钟，去腥效果超赞！
2. 洗净的石花菜加2升清水，大火煮开后转小火慢炖。这里要分享我的翻车经验：第一次熬煮时火太大，结果汤汁扑得到处都是！后来学聪明了，在锅边支根筷子留缝隙，完美解决溢锅问题。
3. 保持微沸状态熬煮1.5小时，直到汤汁变成琥珀色，用勺子舀起能挂薄浆。
4. 用纱布过滤时千万别挤太用力！我当初贪心使劲挤压，结果凉粉凝固后反而带渣滓，口感变粗糙。轻轻自然过滤的汤汁最清澈。
5. 倒入模具静置6小时，久米島人会把盆子放在竹篮里悬入水井，利用井水的低温加速凝固。
6. 成型后划成菱形块，浇上三合油（生抽+香醋+麻油），撒黄瓜丝、虾皮、香菜，喜欢辣的再加勺蒜蓉辣酱。
这些坑你别踩
熬煮时千万别用铁锅！石花菜中的胶质会与铁离子反应，我做给民宿客人时曾犯过这个错，成品带着奇怪的金属味。最好用砂锅或不锈钢锅，凝固过程中也不要频繁晃动容器。如果发现凝固不好，可以回锅加少许琼脂补救。另外调料要现吃现加，提前拌好会出水影响风味。
现在每次做这道凉粉，都会想起久米島傍晚的海风，和那个教我做菜的房东阿姨。食物最神奇的地方，就是能瞬间把你带回某个温暖的时空啊！
