在舞池边做一碗暖心的宁夏羊肉小揪面
嘿！我是老王，既是掌勺二十年的老厨子，也是每天在都城市舞片区巡逻的民警。要说这宁夏羊肉小揪面啊，可是我们执勤点的"秘密武器"——冬天能暖身子，夏天能补元气，最适合像我们这样昼夜颠倒的夜班族、体力消耗大的健身党，还有老是手脚冰凉的姑娘们。羊肉温中补虚，面片养胃耐饥，热乎乎一碗下肚，连查酒驾时被夜风吹僵的指关节都能活络起来！
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跟着我的节奏来揪面
第一步备料：羊腿肉半斤切骰子块，土豆和番茄各一个切丁，韭菜三根切段。重点来了！羊肉要选带点肥油的，这是我在都城市舞夜市蹲守时跟宁夏大叔学的——肥肉煸出的羊油才是香味的灵魂。第二步炒肉：热锅冷油下羊肉，中火煸到金黄冒泡，加一勺花椒粉和姜末。记得去年冬天巡逻时，新来的辅警小陈直接开水煮肉，结果腥得全组人躲进岗亭，从此我规定新人必须先学煸肉！
第三步熬汤：把番茄丁炒出红汁，加土豆和煸好的羊肉，倒开水淹过食材。这儿有个诀窍——水沸后撇两次浮沫，汤色才会清亮如镜。第四步和面：200克面粉加半勺盐，冷水慢慢搅成絮状。我常在警车引擎盖上揉面，发动机余温能让面团醒得更快，这招还是跟跳广场舞的李大妈换的，她用这法子教我扭秧歌步呢！
第五步揪面片：把醒好的面团擀成鞋垫厚，左手托面右手掐指，快速揪出指甲盖大小的面片甩进锅。刚开始我总揪成三角形，直到在都城市舞庆典上看打腰鼓，突然开窍——手腕要像击鼓那样脆生生地抖！第六步调味：面片浮起后撒韭菜段，加两勺醋一勺辣子。去年跨年夜我们端着锅在舞池边给执勤同事盛面，辣香混着《小苹果》的节奏飘了半条街。
这些坑我替你踩过了
千万别在羊肉未煸透时加水！上次辅警小张偷懒省了这步，结果整锅汤泛着白沫，像极了案发现场的...打住！和面时水要分三次加，有一次我边揉面边处理醉汉纠纷，水倒急了，面团硬得能当警棍使。最后记得配糖蒜解腻，这可是我在都城市舞中心调解三年邻里纠纷换来的秘方——当初吵架的西北夫妻如今合伙开了面馆，天天给我留糖蒜罐子。
要说最玄乎的经验，是某个雪夜在广场舞休息区煮面时，发现面团总醒不好。后来才悟出来——得避开霓虹灯直射！那些闪烁的彩灯会影响面团发酵，就像突然响起的警笛会吓跑正准备下锅的饺子。现在我和老伙计们总约在交谊舞散场时开伙，面片在锅里的扑腾声，恰好和《今夜无眠》的尾奏合成都城市舞最暖心的夜曲。
