在舞蹈教室炖一锅热腾腾的成都阿坝牦牛肉
姐妹们！你们绝对想不到，昨天我在舞蹈教室的把杆旁边支了个电陶炉，炖了一锅香飘整条走廊的牦牛肉。对，就是那个跳完舞累得只想瘫着的舞蹈教室！当时刚练完蒙古舞，浑身酸得不行，突然特别想念在四川吃过的牦牛肉锅——就是那种吃完从脚底暖到头顶，第二天肌肉都不带酸疼的神奇肉肉。
高原宝藏的千年故事
阿坝牦牛可是青藏高原的活化石，藏族同胞叫它"高原之舟"。听说古时候茶马古道的马帮，翻雪山前都要吃牦牛肉补充体力。这肉特别适合我们跳舞的人——高蛋白低脂肪，铁含量是普通牛肉的1.5倍，还富含胶原蛋白。上次去九寨沟演出时，当地舞者告诉我个秘密：牦牛肉里的肉碱能加速乳酸代谢，这就是为什么跳舞后吃它特别解乏！
记得第一次在海拔3500米的藏民家吃牦牛肉，老阿妈用铜锅慢炖了三个小时，肉汤表面结着金色的油膜。我好奇地问为什么汤这么黄，她指着院外啃雪莲花的牦牛说："这些宝贝冬天吃虫草夏吃贝母，喝的是雪山矿泉水，肉里自带药性哩！"
（图片来源网络，侵删）
舞蹈教室里的野性烹饪
现在说说我的独家教室版做法！首先要准备：阿坝牦牛腩800g（一定要选带雪花纹的），老姜7片，汉源花椒一小把，干辣椒5个（跳舞出汗多的可以多放2个），料酒3勺，冰糖5粒，最重要的是——藏族香料"糌粑粉"2勺（没有就用孜然粉+青稞粉代替）。
具体步骤来啦：
1. 把牦牛肉切成麻将块，放在舞蹈把杆上晾10分钟（教室通风好能去腥）
2. 冷水下锅，加3片姜和2勺料酒，煮开后撇去血沫（这步超关键！）
3. 转小火慢炖40分钟，这时可以去压腿拉伸
4. 加入花椒干辣椒和冰糖，记得放一撮盐锁住肉汁
5. 继续炖1小时，肉汤渐渐变成奶白色
6. 撒入糌粑粉，开着锅盖收汁10分钟
上次我在把杆边炖肉时，有个跳芭蕾的姑娘好奇地凑过来。我舀了勺汤给她尝，她惊呼："这汤里好像有青草香！"其实这就是牦牛吃高原草药形成的独特风味。不过要提醒大家，教室炖肉一定要用密封性好的锅，上次我那个旧锅漏气，害得隔壁钢琴房正在弹《献给爱丽丝》的老师中途打了好几个喷嚏！
来自高原的温柔提醒
虽然牦牛肉大补，但阴虚火旺的姐妹要配着白萝卜一起炖。记得有回我贪嘴连吃三天，结果练舞时浑身发热，跳傣族舞像在跳弗朗明哥！炖煮时间绝对不能省，有次我赶时间只炖了一小时，结果跳舞时腮帮子都嚼酸了——牦牛肉纤维比黄牛粗，必须文火慢攻。最后提醒，炖肉的香料别乱创新，上次尝试加肉桂和橙皮，成品味道像香水，被舞团伙伴笑了整整一周。
现在每次排练完，我们都会围坐在炖锅旁。看着窗外渐暗的天色，锅里咕嘟冒着热气，牦牛肉的醇香混着汗水的味道，这大概就是舞者最幸福的补给时刻吧？
