布宜诺斯艾利斯探戈舞场边的内蒙古烤羊排饭
朋友们！你们能想象吗——在布宜诺斯艾利斯充满探戈旋律的街头，我系着沾满烟熏痕迹的围裙，用阿根廷的炭火烤制着来自内蒙古的羊排饭。这锅饭啊，可是能让人在寒冬里暖到脚趾尖的宝贝！羊排温补气血，孜然暖胃驱寒，特别适合在探戈舞场跳到半夜的舞者、熬夜工作的年轻人，还有像我这样在异乡想念家乡味道的游子。那些穿着露背舞裙的阿根廷姑娘们，总爱在休息时来买一份，说吃完全身暖洋洋的，能连着跳三支探戈都不累！
炭火上的草原魔法
第一步得选对羊排。一定要选带皮羔羊排，肥瘦相间得像云朵镶着金边。我在布宜诺斯艾利斯的肉铺找了半个月，终于发现科连特斯大街有家店卖帕塔哥尼亚草原羊，那脂肪层透着粉嫩光泽，简直是为烤羊排而生的！第二步腌制是关键：用粗海盐、孜然粒、辣椒碎给羊排做全身按摩，别忘了加半杯马尔贝克红酒——这可是我的独门秘方，去年冬天我在舞场边实验时，发现红酒能让羊肉纤维变得特别松软。
（图片来源网络，侵删）
记得去年圣诞夜，探戈舞场办通宵派对，我提前腌了二十斤羊排。结果那晚炭火太旺，烤到第三锅时突然飘起小雨。正当我手忙脚乱要收摊时，老主顾迭戈先生——那位总是跳探戈领舞的白发老人，竟举着伞来帮我挡雨，还笑着说："别停火啊小伙子，雨中的烤羊排才是布宜诺斯艾利斯最浪漫的味道！"后来我们索性在雨棚下开起了露天派对，烤焦的羊排边角被舞者们蘸着焦糖酱吃了个精光。
舞曲中的烹饪协奏曲
第三步要架起阿根廷式的十字烤架，把羊排挂在距离炭火30厘米处慢烤。当羊油开始滴落时，第四步就该煮饭了——用铸铁锅把印度香米和洋葱块炒香，倒入羊骨高汤，撒上葡萄干和杏干。第五步最精彩：把半熟的羊排埋进米饭，盖上锅盖用炭火余温焖煮。这时候探戈舞曲正好放到《假面舞会》，我总跟着节奏翻动锅具，舞者们说我的烹饪动作像在跳探戈。
等最后撒上烤松子和香菜时，羊排的焦香会混着探戈舞娘身上的晚香玉香水味，变成布宜诺斯艾利斯午夜最诱人的气息。上个月还有个日本游客专门找到我的摊位，说他五年前在东京吃过类似的烤羊排饭，但只有在探戈舞场边，伴着班多钮手风琴的旋律，才能吃出这种让人想跳舞的魔力。
给美食探戈者的特别提示
炭火千万不能太旺，上次我用新买的阿根廷桉树木炭，结果三分钟就把羊排烤成了黑炭！最好准备个喷水壶随时控制火苗。吃的时候记得配点酸黄瓜解腻，我试过用本地青柠代替，结果酸得舞者们集体皱眉。剩下的羊油别浪费，第二天煎土豆时加一勺，连平底锅都会唱起探戈呢！
