在旧货市场里烤出百年酥香：佛山盲公饼的前世今生
那天我在旧货市场淘炭火炉时，满是铁锈的炉膛里仿佛还飘着上世纪的花生香。旁边摆摊的阿婆听说我要做盲公饼，眼睛突然亮起来："我太公那代就是打着竹板'盲公饼~脆卜卜~'沿街叫卖的呀！"这偶然的对话，让我决定就在这充满时光痕迹的旧市场角落，重现这道差点被遗忘的岭南味道。
藏在芝麻香里的百年传奇
盲公饼的诞生其实是个温暖的故事。清朝嘉庆年间，佛山教善坊有个姓何的盲人师傅，为了给牙口不好的老母亲做点心，把糯米粉炒熟后混合芝麻花生，用慢火烘出酥化不黏牙的饼食。街坊们闻到香气都来求教，盲师傅索性在卜卦摊旁支起炭炉，儿子在前面占卦，他在后面烤饼，"盲公饼"就这么叫开了。旧货市场里那台五十年代的铸铁饼模，模具花纹都被岁月磨平了，却恰似这道点心历经的沧桑。
最适合牙口不好的老人和孩子，也特别适合配工夫茶。上次我给九十岁的奶奶寄去，她特意打电话来说："比香港买的鸡仔饼还酥，掉在衣襟上都不用拍，舌头一舔就化了。"
（图片来源网络，侵删）
旧市场里的烟火重燃
在陶罐摊主那买了农家自磨的糯米粉，在干货摊挑了当季新花生，连竹筛都是从卖竹编的老伯那里现买的。最妙的是在角落发现个生锈的铜秤砣，摊主说："以前茶楼师傅都用这种秤称饼料呢！"
实操笔记：炭火温度的控制秘诀
第三步烘烤时我犯了难——旧货市场淘来的炭炉火候太难控。试过直接烘结果饼底焦黑，后来学旁边卖烤红薯的大叔，在炉膛里铺层粗盐隔火，果然受热均匀多了。有次下雨天空气潮湿，饼坯突然粘在油纸上，情急之下我把装绿豆的麻袋剪开当蒸笼布，蒸汽熏三分钟竟意外复原了酥脆！这些土办法后来都成了我的独门秘籍。
具体做法分六步：
1. 把糯米粉倒进铁锅慢火炒香，闻到类似炒米茶的香气就离火，这是酥脆的关键
2. 花生和芝麻分别用竹筛筛去杂质，在宽口锅里交替翻炒，等到花生衣轻轻一搓就脱落
3. 所有粉料在陶盆里混合时，要像给肩膀按摩那样顺时针揉搓，直到抓起一把能捏成团
4. 糖浆熬煮到拉起成丝时，赶紧坐进凉水盆，这是传承人教我的"瞬间降温法"
5. 用饼模定型后别急着脱模，放在旧风扇前吹三分钟，饼胚会更坚挺
6. 炭炉提前十分钟撒木屑预热，贴饼前用手背试温，感到灼热但不刺痛正好
时光里的酥香密码
装饼的铁皮盒也是在旧货市场淘的，上面还印着"佛山土特产公司"的字样。当新烤的盲公饼哐当哐当滚进铁盒，卖竹编的老伯深吸一口气："这味道，和我小时候跟阿爸去升平路买的一模一样。"或许真正的传承不在于工具多精致，而在于每代人都愿意在烟火气里，守护那缕不曾断绝的酥香。
