来杯厦门菠萝酒，让浦添的夏天更带劲！
朋友们，你们知道在冲绳浦添市的夏天有多热吗？太阳晒得人头晕眼花，这时候要是来一杯冰镇厦门菠萝酒，哇塞，简直像找到了救星！这酒不光解渴，还能开胃助消化，特别适合容易食欲不振的上班族、喜欢小酌两口的阿姨叔叔，或者像我这样爱捣鼓自制饮品的吃货。菠萝本身富含维生素，发酵后还能促进新陈代谢，喝一杯整个人都清爽起来。不过要注意，对酒精或菠萝过敏的人可别贪杯哦！
手把手教你做厦门菠萝酒
第一步，选材是关键。我在浦添市的超市挑了个熟透的本地菠萝，皮黄黄的，闻起来甜香扑鼻。记住，菠萝太生会酸，太熟容易烂，选中等软硬的最好。回家后，我把菠萝泡在盐水里10分钟，这样能减少涩味，再用清水冲干净。
第二步，处理菠萝。我削皮切块时，特意留了些果肉上的“眼睛”，因为这部分纤维多，发酵后酒味更浓郁。切好的菠萝块大概指甲盖大小，铺在竹筛上晾干。浦添这边海风大，我直接放阳台吹了半小时，表面干爽就行，千万别沾生水，不然容易发霉。
（图片来源网络，侵删）
第三步，准备容器。我用的玻璃罐是之前泡梅酒剩下的，洗干净后用开水烫过，再倒点烧酒晃一圈消毒。这里分享我的翻车经验：有一次没擦干罐子，结果酒液长了层白毛，心疼死我了！所以大家一定要确保罐子无水无油。
第四步，装罐发酵。按一层菠萝一层冰糖的顺序往罐子里铺，我用了大概500克菠萝配150克黄冰糖，甜度刚好。最后倒入30度左右的米酒，酒量要没过菠萝。盖盖子时别拧太紧，留点缝透气，否则发酵时气体积聚可能会“爆炸”。我第一次做时盖子崩飞了，菠萝块溅得满厨房都是——现在想想还挺好笑！
第五步，等待和观察。把罐子放在浦添家里阴凉处，比如壁橱下层。前三天每天开盖搅拌一次，让糖分均匀。大概一周后，菠萝块会慢慢浮起来，酒液变金黄，冒出细密的小气泡。这时候可以尝一小勺，如果酸甜适中就说明成功了。
第六步，过滤装瓶。我用纱布滤掉菠萝渣，把酒液倒进密封瓶里。放在冰箱冷藏能保存三个月，不过我家每次不到一个月就喝光光啦！
注意事项和小贴士
首先，发酵温度最好在20-25度。浦添夏天太热时，我会把罐子放空调房角落；其次，如果表面起泡或发黑，可能是杂菌污染，赶紧整罐扔掉；最后，喝的时候加冰块或苏打水更爽口，但别和海鲜大量同食，容易肠胃不适。对了，剩下的菠萝渣别浪费，我拿来炖肉或抹面包，一点不浪费！
这厦门菠萝酒陪我度过了好多浦添的夜晚，海风吹着阳台风铃叮当响，一杯下肚，什么烦恼都忘了。你们也试试看吧，简单又治愈！
