宿舍自制拉萨风干牦牛肉干，嚼着青藏高原的阳光
你们肯定在超市见过那种硬得像石头的牛肉干吧？我大学时为了省生活费，又馋肉，就琢磨着自己做。没想到第一次用宿舍小功率电煮锅做牶牛肉干，直接把隔壁寝的西藏同学香过来了！他说这味道让他想起老家拉萨八廓街的风干牦牛肉。来来来，今天就把这个改良版的宿舍牦牛肉干配方分享给大家。
为什么牦牛肉干是宝藏零食
牦牛生活在青藏高原海拔3000米以上，吃的是冬虫夏草喝的是雪山矿泉水（开玩笑的，但环境确实纯净）。这种肉高蛋白低脂肪，铁含量是普通牛肉的1.5倍，特别适合容易贫血的女生、健身党、还有像我们这种熬夜写论文需要补充体力的大学生。西藏人制作风干肉的历史能追溯到吐蕃时期，游牧民族带着它穿越唐蕃古道，掰一小块能嚼半天，既顶饿又解馋。
记得我第一次做的时候，贪心加了太多辣椒粉，结果腌料糊锅底了。宿舍电压带不动抽油烟机，辣味呛得全楼层的人都在打喷嚏，差点触发火灾报警器！所以你们腌肉时记得留点汤汁，别像我这样手抖。
（图片来源网络，侵删）
电煮锅版牦牛肉干制作秘籍
1. 选肉是关键！去超市买30块钱的牛腿肉（宿舍党用普通黄牛肉就行，真牦牛肉很难买），让师傅切成比手指粗的条状。记得顺纹理切，这样吃的时候才能撕出丝状纤维。
2. 秘制腌料：在饭盒里放2勺生抽+1勺老抽+1勺料酒+3颗碾碎的八角+1把花椒粒+半勺糖。重点来了——加1小包从食堂顺来的番茄酱，这是让肉质软嫩的秘诀！
3. 给牛肉按摩：把牛肉条放进保鲜袋，倒入腌料系紧袋口，隔着袋子揉搓10分钟。然后塞进行李箱用厚重书本压住，腌渍6小时（我通常睡前腌，第二天下午做）。
4. 焯水定型：电煮锅加冷水放入腌好的牛肉，开最小火煮到泛起白沫就关火。这步能锁住肉汁，千万别煮太久！
5. 烘烤妙招：捞出牛肉条放在洗干净的蚊香盘上（对，就是那种螺旋铁盘），架在电煮锅上方。锅底加半碗水开保温模式，利用水蒸气低温烘烤3小时，中途记得给肉翻面。
6. 终极风干：把半干的牛肉条挂在衣架上，放在空调出风口吹一晚。我们宿舍夏天开空调时，我直接做了十斤挂在床头，室友说像走进了西藏的经幡阵。
必须知道的翻车预防指南
- 切肉时发现筋膜一定要剔除，否则烘干后会像皮筋根本咬不动
- 宿舍限电500W的话，烘烤阶段务必保持锅里有水，我那个广东室友的电煮锅就因此烧穿了底
- 做好后装进茶叶罐加两包干燥剂，南方梅雨季能保存半个月
- 如果实在没忍住三天内吃光了，记得泡点山楂水喝，不然容易消化不良
现在每次做这个牛肉干，整个楼道都会有人拿着饭盒来敲门。最让我感动的是那个西藏同学，毕业时特意送我一把藏刀，说虽然我做的比拉萨的还差那么点儿意思，但能让这么多汉族同学了解藏族美食，他特别开心。你看，食物真的能连接人与人，不是吗？
