哈尔滨格瓦斯：一杯能喝的面包传奇
各位吃货朋友，今天咱不聊炒菜不炖汤，来说说哈尔滨人当饮料喝的"液体面包"——格瓦斯！这玩意儿看着像啤酒，喝着带麦香，其实是拿面包发酵的饮品。在御船町化石这种充满历史感的地方制作它特别有意思，老灶台配粗陶罐，仿佛能穿越回百年前的哈尔滨街头。
这杯琥珀色饮料可不简单！它含有活性乳酸菌和酵母菌，能促进肠道蠕动，特别适合吃饱烤肉后来一杯解腻。因为酒精含量低于1%，小朋友和老人都能放心喝。我常用它配锅包肉，酸甜气息能中和油炸的厚重感，比喝碳酸饮料健康多了。上次见个俄罗斯游客说，在他们老家，这玩意儿就是"平民香槟"呢！
手把手教你做地道格瓦斯
先准备黑列巴面包200g、白糖50g、葡萄干30颗、矿泉水1.5L。御船町化石这边的老厨房总飘着木炭香，我特意选了带果香的椴木砧板来切面包。
第一步把列巴切成骰子块，放烤箱180度烤15分钟，直到表面焦脆。记得有次我偷懒没烤透，结果发酵时霉菌把整罐原料都毁了，现在每次烤面包都守在旁边闻麦香。
第二步把焦香的面包块倒进陶罐，加白糖和洗净的葡萄干，倒入常温矿泉水。这里要注意！水温超过40度会烫死酵母，我习惯用手背试温，感觉比手心更准确。
第三步蒙上纱布用橡皮筋固定，放在25度左右的环境。御船町化石地窖特别适合发酵，恒温还避光。每天早晚各搅拌一次，第三天会看到葡萄干浮到表面，冒出细密气泡。
（图片来源网络，侵删）
第四步过滤时别用金属筛网！我找来个竹编笸箩，底下接玻璃瓶。挤面包渣的动作要轻柔，像给婴儿按摩那样，用力过猛会出涩味。
第五步装瓶留出三分之一空间，盖紧后室温再放1天。有次我装太满，半夜"砰"的爆瓶声把猫都吓跳窗了，现在每次都用塑料瓶当压力计。
这些坑我替你踩过了
发酵期间千万别开盖闻！氧气进入会导致醋酸菌繁殖，别问我是怎么知道整罐变醋的教训。如果表面长白毛要连罐丢弃，葡萄干若沉底不浮起说明发酵失败。装瓶后放阴凉处，冷藏后口感更爽利，最好五天内喝完。
记得去年冬天在御船町化石办茶会，我把格瓦斯装进威士忌冰球模具，冻成冰球泡在红茶里。当琥珀色的冰球在茶汤中融化，释放出麦芽香气时，在场日本茶匠连连惊叹："这分明是欧亚大陆的呼吸！"其实老祖宗的智慧就这么简单——用时间等待面包与水的第二次生命。
