荆门太师饼：在植物标本馆里烤制的历史滋味
朋友们，今天咱们不聊家常菜，来说说一款有来头的点心——荆门太师饼。这饼子啊，名字听着就贵气！它可不是普通烧饼，传说起源于明朝，是嘉靖皇帝老师（太师）毛纪家乡荆门的贡品，所以叫“太师饼”。老辈人说，这饼当年是进贡给皇帝吃的，酥脆香甜，还能补中益气，因为用了不少芝麻、核桃仁和糖，热量足，特别适合体虚的人、学生和老人当滋补零食。现代人工作忙，吃它当下午茶，配杯绿茶，解馋又提神。
在标本馆里做饼是种什么体验？
你肯定好奇，我咋在植物标本馆做饼？嘿，那天标本馆值班，看着满架子风干的植物标本，突然灵光一闪——这些干燥香草，不正像太师饼里那些炒熟的馅料吗？标本馆的恒温恒湿环境，其实特别适合处理酥皮，因为太潮湿面团会黏，太干燥皮会裂。我就趁着巡馆的空档，在休息区开干了。
记得我第一次按老方子做太师饼，猪油没熬好，有股腥味，烤出来全家都不肯吃。这次我学乖了，提前把猪油切小块，加几片姜慢火熬，晾凉后油雪白清香，一点怪味都没有。这点经验太重要了，好猪油是太师饼酥皮的灵魂！
（图片来源网络，侵删）
手把手教你做荆门太师饼
第一步：准备材料。油皮需要中筋面粉200克、猪油70克、温水90克；油酥用低筋面粉150克、猪油75克；馅料是炒熟的面粉100克、白糖80克、核桃仁、芝麻、瓜子仁共100克（提前烤香），再加一勺桂花糖和40克融化的猪油。
第二步：和面醒面。把油皮材料混合揉成光滑面团，油酥材料搓成团，两者分别包保鲜膜，放标本馆那种阴凉处醒30分钟。这里温度稳定，面团不会发酵过头。
第三步：调馅儿。把所有馅料放碗里，慢慢加猪油，能捏成团就行。别太湿，否则烤时容易爆浆。
第四步：包酥擀卷。这是关键！把油皮压扁包住油酥，收口捏紧。用擀面杖轻轻擀成牛舌状，从上往下卷起，转90度再擀开卷一次。这样才有层次感。
第五步：包馅成型。把卷好的面团切剂子，两头往中间按，擀成圆皮，包入馅料，像包包子一样收口。轻轻压成饼状，刷层蛋液，撒点芝麻。
第六步：烤制。烤箱预热180度，烤20-25分钟，看到表面金黄，饼身鼓起来就熟了。满屋飘香时，我正给标本换干燥剂，那香味混着植物香气，绝了！
几个小贴士要记牢
猪油最好自己熬，买的味道差很多。擀皮时万一破皮了，撒点干面粉补救。烤盘记得垫烘焙纸，否则粘底惨不忍睹——别问我怎么知道的！刚烤好的饼别急吃，烫嘴不说，馅料温度高容易灼伤口腔。放凉后密封保存，能放一周。
说起来，在标本馆做传统点心有种奇妙呼应：植物标本留住了自然形态，而太师饼用植物果实（芝麻、核桃）留住了时光味道。下回你们做时，不妨试试加些玫瑰酱或陈皮粉，搞个自己的独创版本！传统不是死守，是让老味道在新场景里继续飘香。
