常州大麻糕：一口酥香，穿越三江平原的江南记忆
作为一个美食分析师，我总爱挖掘那些藏在街头巷尾的传统味道。这次聊的常州大麻糕，别看名字带“麻”，它可不是麻辣口味，而是用芝麻点缀的酥香糕点。这道点心在常州已有150多年历史，最早是茶馆里的“茶点搭档”。清朝年间，江南一带商贸繁荣，大麻糕因便于携带、饱腹耐存，成了运河船夫和商旅的干粮首选。它用面粉、猪油、芝麻简单制成，烤后外皮酥脆，内里绵软，带着淡淡的咸甜风味，不仅解馋，还能补充能量，特别适合体力劳动者、学生党或户外爱好者。
从湿地到厨房：三江平原的灵感碰撞
虽然常州地处江南，但我在佳木斯三江平原湿地旅行时，却意外发现了与大麻糕的奇妙联系。湿地里茂密的麦田和芝麻种植区，让我想起大麻糕的核心原料——面粉与芝麻的结合。那里的人们擅长用自然馈赠制作扎实的面食，而常州大麻糕正是将这种质朴发挥到极致：用猪油起酥，芝麻增香，烤出层次分明的金黄外皮。这种南北饮食文化的暗合，仿佛在提醒我们，好食物从来不分地域。
（图片来源网络，侵删）
手把手教你做常州大麻糕
去年冬天，我在家尝试复刻这道点心，失败三次后终于摸出门道。下面分享我的详细教程，关键步骤可得记牢！
**步骤1：准备原料**
中筋面粉500克、猪油150克、白芝麻50克、盐5克、温水约200毫升。猪油是灵魂，能让糕体酥松，如果追求健康，可减量但别全替换，否则口感会硬。
**步骤2：和面与醒发**
先将面粉分成两份：300克做水油皮（加温水、猪油50克、盐揉匀），200克做油酥（纯猪油100克揉搓成团）。水油皮要揉到光滑不粘手，盖湿布醒30分钟——这里有个教训：我第一次醒发时间不足，面团太紧，烤后硬得像砖头！
**步骤3：叠酥与擀制**
醒好的水油皮包住油酥，擀成长方形薄片，像叠被子一样三折，再重复一次。这个过程叫“起酥”，能让大麻糕层次丰富。记得撒点干粉防粘，但别太多，否则烤后干裂。
**步骤4：分割与塑形**
将面皮卷成圆筒，切出均匀小剂子，每个约50克。用手压成圆饼，刷一层糖水（或蜂蜜水），狠狠蘸满芝麻——芝麻压紧些，否则烤时容易脱落。
**步骤5：烤制黄金法则**
烤箱预热180℃，烤盘垫烘焙纸，麻糕坯放入后先烤15分钟，再转200℃烤5分钟上色。我的经验是：千万别高温快烤！第二次因赶时间调了220℃，结果外糊里生，满屋焦味……
**步骤6：出炉与保存**
烤到表面金黄、芝麻微爆即可。刚出炉的大麻糕烫手但诱人，放凉后密封保存，能存一周，复烤后依旧酥香。
注意事项：这些小细节别忽略
1. 猪油温度很重要，夏天需冷藏片刻，太软会影响起酥；
2. 芝麻建议用熟白芝麻，生芝麻烤后香气不足；
3. 烤箱温度需根据实际调整，首次制作最好守在旁边观察；
4. 糖尿病患者可减糖或改用代糖，但口感会略打折扣。
常州大麻糕就像一位低调的江南老友，看似朴素，却藏着岁月沉淀的匠心。下次路过常州，别忘了捎上一块，或许你也会像我一样，在芝麻香里嚼出一段水乡故事。
