在竹富岛水牛车上炖一锅暖心的厦门姜母鸭
朋友们，你们能想象吗？我居然在冲绳的竹富岛，坐在慢悠悠的水牛车上，用便携灶炖起了厦门姜母鸭！水牛车"嘎吱嘎吱"晃着，海风混着老姜和麻油的香气飘出去，连赶车的岛民大叔都忍不住回头问："这味道太诱人了，是啥秘方啊？"今天就跟大伙儿聊聊这道能暖透身子的神仙菜。
先说说这锅鸭子的妙处
姜母鸭其实是闽南人的冬季法宝。老姜能驱寒暖胃，鸭肉滋阴降燥，加上麻油和米酒一炖，特别适合手脚冰凉的人、熬夜加班党，或者像我这样常年在厨房站着的职业病的厨师。去年冬天我关节疼得厉害，厦门朋友教我做这个，连吃三天额头冒汗，寒气都从毛孔里散出去了。不过孕妇和容易上火的人要少吃些，毕竟姜的劲儿挺足的。
记得第一次在竹富岛做这道菜时，水牛车正好经过一片甘蔗田。我突然灵机一动，掰了截甘蔗替代冰糖扔进锅里，结果炖出的鸭肉带着清甜果香，岛上的小朋友追着车子跑。这种即兴发挥的乐趣，就是在厨房里永远体验不到的。
（图片来源网络，侵删）
来看看具体怎么做
**第一步：选材要狠**
鸭肉选两斤左右的正番鸭，肉质紧实不柴。老姜必须够"老"，我一般用半斤，去皮切厚片，别怕多——姜片最后嚼着吃比薯片还香！麻油要用黑麻油，米酒选台湾或福建的红标米酒最地道。
**第二步：煸姜是灵魂**
锅烧热倒小半碗麻油，中火把姜片煸到卷边发黄。这里有个关键：在竹富岛做的时候海风大，火候难掌控，我把便携灶挪到水牛车的背风处才成功。一定要煸到姜香彻底迸发，麻油从黑色变成金棕色才行。
**第三步：炒鸭有讲究**
鸭块下锅后要耐心煸炒，直到皮肉收紧呈现金黄色。这时候沿着锅边淋两圈米酒，"刺啦"一声响，香味瞬间升华！接着加生抽、蚝油、八角，喜欢药膳味的可以放点当归黄芪。
**第四步：炖煮看火候**
转移到我带的厚砂锅里，加水没过鸭肉。水牛车晃得厉害，我用麻绳把砂锅固定在车栏上，小火慢炖40分钟。途中要撇两次浮油，这样汤色才清亮。
**第五步：收汁定乾坤**
等筷子能轻松戳透鸭腿时，开大火收汁。最后淋一勺麻油增香，撒把枸杞点缀。记得留些汤汁拌饭，那是整锅的精华！
这些坑我帮你踩过了
千万别用嫩姜代替老姜，上次我图省事结果炖出来满锅辛涩味。炖煮时如果水干了要加开水，冷水会让鸭肉收缩变柴。在户外制作时像竹富岛这种海风大的地方，最好带个挡风板——别问我怎么知道的，我有次没带挡风板，炖煮时间多花了半小时。
现在每次闻到姜母鸭的香味，就会想起竹富岛那片湛蓝的海，慢悠悠的水牛车，还有当地人闻香而来的笑脸。美食真的能跨越地域，把人与人紧密联系在一起。你们在家做的时候，不妨也放着轻音乐，想象自己正坐在水牛车上晃悠着炖鸭子，保证味道会更特别哦！
