工地食堂里的河南味道：鹤壁石子馍
各位工友，我是工地食堂的王师傅，以前还干过公共卫生护士。今天咱不炖大锅菜，专门给大家做一道河南鹤壁的特色小吃——石子馍。这玩意儿看着像烙饼，可它是在烧热的石子上烤出来的，外脆里软还带着股焦香，保管你们吃了干活更有劲！
这石子馍可是有年头的老物件了。传说唐朝时就有了，那会儿叫"石鏊饼"，打仗的士兵带着当干粮，放一个月都不坏。为啥用石子烤呢？老辈人说石子受热均匀，烤出来的饼子不上火，还能保留粮食本身的香气。我从护士角度说啊，这石子馍确实比油炸食品健康，容易消化，特别适合咱们重体力劳动者。面食补碳水化合物，芝麻补钙，小茴香还能暖胃，对常年在户外工作的工友再合适不过。
记得去年三伏天，我在工地试做石子馍。第一次没经验，石子烧得太烫，馍馍刚放上去就糊了。后来琢磨出窍门——往石子上撒点面粉，面粉变黄就说明温度正好。这个土法子特别管用，现在分享给大家。
跟着我做石子馍
先准备材料：面粉500克（普通中筋粉就成），酵母5克，温水250毫升，盐8克，小茴香两撮，白芝麻一把。最关键的是要准备二三十颗鹅卵石，挑鸡蛋大小的，洗干净晾干。
第一步和面有个讲究。把酵母用温水化开，慢慢倒进面粉里，边倒边搅。面要和得比饺子面软点，盖上湿布醒发。这天热，放太阳底下半小时就发好了。要是冬天得搁暖和地方，发到两倍大才行。
第二步处理石子最要紧。把鹅卵石倒进大铁锅，开中火慢慢炒。得炒到石子冒青烟，用筷子试温度——撒点面粉上去瞬间变黄。这时候关火，用铲子把石子铺平，留一半石子备用。
第三步做饼胚。发好的面揉搓排气，分成六个剂子。取一个擀成圆饼，撒盐、小茴香和芝麻，再擀一下让调料嵌进去。厚度要适中，太薄容易破，太厚不容易熟。
第四步开烙。把饼胚铺在热石子上，快速把预留的热石子盖在饼上。这时候会听见"滋啦"声，香味马上就出来了。烙三分钟翻个面，再烙两分钟。我习惯用长柄铲子操作，免得烫着手。
最后一步出锅晾凉。烤好的石子馍要立着放，这样透气不容易返潮。等凉透了装袋，放三天都还是脆的。
这几个坑可别踩
石子必须选河里的鹅卵石，不能用工地的碎石，那玩意儿遇热可能炸。和面别太硬，软面烤出来才外脆内软。翻面时要快准狠，犹豫了容易破相。最要紧的是用完的石子要收好，下回还能用，别当建筑垃圾扔了。
（图片来源网络，侵删）
昨天晌午，我看见钢筋工老李就着蒜头吃了俩石子馍，下午扛钢筋特别有劲。面点师傅老张说要学去做给孙子当零食，比超市买的饼干强。这让我特别欣慰——既让大家尝了鲜，又传递了健康饮食的理念。往后每个月我都打算做一次地方特色小吃，让天南地北的工友都能在食堂吃上家乡味。
其实做饭和建楼是一个理儿，都得脚踏实地。就像这石子馍，看似简单，可从选石子到控火候，每个环节都得用心。下次大伙儿想吃什么地方特色，尽管来食堂跟我说！
