基隆庙口飘香的西藏糌粑：一碗能当饭吃的神奇主食
各位吃货朋友们，今天我要给你们介绍一个在基隆庙口绝对算得上异类的小吃——西藏糌粑！别看它黑乎乎的像团泥巴，这玩意儿在高原上可是能救命的宝贝。糌粑其实就是青稞炒面，青稞这种长在海拔3000米以上的谷物，富含β-葡聚糖，降血脂效果比燕麦还厉害。特别适合三高人群、健身党和经常便秘的朋友——我去年体检胆固醇偏高，连续当早餐吃了一个月，指标真的降下来了！在湿冷的基隆冬天来上一碗，暖胃又扛饿，比吃三碗卤肉饭还管用。
记得第一次在庙口摆摊卖糌粑时，有个阿婆好奇地问："少年诶，你这卖的是芝麻糊还是水泥啊？"笑死！其实正宗的西藏糌粑该用乌朵（羊毛糌粑袋）装着，不过在基隆嘛，咱们入乡随改用环保纸碗。要说最难忘的经历，是有次我把青稞粉炒过头差点着火，情急之下抄起隔壁摊的冬瓜茶就往锅里倒，结果意外做出了带着焦糖香的创新版本，现在都成我的独家秘方了。
手把手教你做会呼吸的糌粑
第一步：选青稞粉要挑颜色偏灰白的，我在迪化街买的尼泊尔进口粉比西藏本地的更细滑。第二步：干锅小火炒粉15分钟，看到冒起青烟就要开始像打太极那样不停画圈搅拌。第三步：炒到淡黄色立即离火，倒进大盆里晾凉——这里千万别偷懒，否则余温会让粉变苦。第四步：挖两勺粉到木碗里，加少许盐巴，缓缓注入酥油茶。第五步：关键来了！左手转碗右手揉搓，要像在给面团按摩那样从外往里折叠。第六步：当粉团开始发亮，捏成小牦牛的造型最地道。
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这些坑我帮你踩过了
刚开始做总散成沙子的朋友，记住酥油茶要分三次加：第一次湿润，第二次成型，第三次调整软硬。要是买不到酥油茶，用浓红茶+黄油替代也行，但风味会打折扣。揉团时温度很重要，我在庙口夏天做得加冰块，冬天得隔水保温。最后提醒：糖尿病患者要减量，孕妇吃的话把酥油换成椰子油更合适。现在我的糌粑摊在庙口都成景点了，昨天还有个西藏大叔吃着吃着就红了眼眶，说想起他阿妈的手艺了。
