在造船厂里炖一锅青海清汤羊肚
你说巧不巧？我在吴市造船厂当厨子这些年，发现这儿的工人兄弟和青海清汤羊肚特别配！这菜啊，暖胃驱寒不说，羊肚里的胶原蛋白还能修复胃黏膜，特别适合常年在江边吹风、饮食不规律的造船工人。要是谁值夜班手脚冰凉，或是装卸货物累得没胃口，来这么一碗奶白的汤，嚼着脆嫩的羊肚，保管从喉咙暖到脚底板。
钢勺铁锅里的养生智慧
记得去年冬天，塔吊班长老李带着组员在三十米高空检修，回到食堂时嘴唇都冻紫了。我赶紧端出煨着的羊肚汤，他们连喝三碗才缓过劲儿。这汤里我加了青海特产的黑枸杞，蓝紫色的汁水在奶白汤里晕开，老李打趣说像把晚霞炖进了锅里。其实黑枸杞能增强抗寒能力，和羊肚的温补功效相辅相成。
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造船厂版清汤羊肚制作秘籍
第一步：处理羊肚有讲究。咱造船厂后厨有高压水枪，这可是去污神器！把新鲜羊肚用面粉搓两遍，冲净后吊在挂钩上，调小水压冲洗褶皱。去年中秋前，我试过用棉线把羊肚缝成布袋，装进八角茴香，煮好后拆线时香得整个后厨都在咽口水——这招现在成了厂里节庆日的保留节目。
第二步：焯水定乾坤。40升的大汤桶装七分满水，扔几段葱白、姜块，水滚时把羊肚"溜边儿"滑进去，像下饺子似的。等浮沫像浪花般翻涌，立刻捞进冰水盆——这冷热交替的步骤，能让羊肚脆得像新焊的钢板。
第三步：吊汤见真章。重新换一锅清水，放入羊肚和羊骨，烧开后转小火。关键在这儿：得保持汤面似开非开，像船坞里微微荡漾的水波。撇沫的漏勺要贴着锅边转圈捞，动作要轻，像在给钢板抛光。
第四步：香料如点睛。当汤色开始泛白，投入花椒、白芷和去籽的草果。有个诀窍：把香料装进不锈钢料包，用焊条弯个钩子挂在锅沿，这样既方便取出，又不会让香料渣混入汤里。
第五步：文武火交替。炖煮两小时后关火焖半小时，再用小火咕嘟一小时。这节奏就像厂里的电焊作业，断续施工反而更出效果。最后撒盐时得沿着锅边画圈，让咸味缓缓融入。
第六步：刀工显匠心。羊肚捞出来要趁热切条，厚度参考钢板的焊缝检验尺——三毫米最佳。摆盘时我把羊肚片拼成螺旋桨造型，浇上热汤时，香菜末像水草般在汤里旋转。
老厨子的特别叮嘱
要是给夜班工人准备，我会在汤里加搓碾碎的干姜粉，驱寒效果翻倍。但切记三点：第一，焯水后的羊肚千万别碰生水，否则像受潮的焊条再也难入味；第二，炖汤时别盖严锅盖，留条缝让腥气挥发，就像焊接时要保持通风；第三，有老师傅关节痛的，可以另备辣椒油蘸料，但汤头本身要保持清冽。
如今每当听见船厂汽笛声，看着工人们捧着粗瓷碗喝汤的模样，总觉得这锅在钢筋铁骨间炖煮的羊肚汤，盛满了比长江更绵长的暖意。
