在美国农场谷仓里做大连鱼卤面
嘿伙计！我是老陈，一个既会颠勺又能刷墙的怪咖。今天咱们就在这飘着干草香的谷仓里，用美国农场的食材复刻一道渤海湾的宝贝——大连鱼卤面。这玩意儿可是海边人的智慧结晶，鱼汤能补脑，手擀面管饱，特别适合干完农活浑身酸痛的、读书费脑子的、还有像咱这样在异国他乡惦记老家味道的馋猫。
为啥说这碗面是神仙汤
你瞅瞅这配方：鲅鱼剁馅提鲜，五花肉煸油增香，韭菜段撒进去像把春天扔进锅里。在农场砍完木头或是喂完牲口，来这么一碗热腾腾的鱼卤面，汗珠子能从头淌到脚后跟。对面仓库里那些刷墙的伙计更得试试，鱼肉的卵磷脂补脑防铅毒，比啃维生素片强多了！
（图片来源网络，侵删）
老陈的谷仓改造厨房
看见那边堆麦子的木槽没？我垫上食品级塑料布就是天然揉面台！吊在房梁上的铁桶挂面杖，拖拉机后斗摆两个燃气灶，连搅拌鱼馅的不锈钢盆都是喂马料的——洗干净用开水烫三遍呗。去年感恩节我给牛仔们露过一手，那帮壮汉捧着碗蹲在草垛上吸溜面条的架势，活像饿了三天的海鸥群。
记得头回在谷仓做面，我把鱼卤直接倒进农场鲜牛奶桶里保温，结果混进奶腥味差点翻车。现在学乖了，用双耳铁锅坐在炭火盆上温着，隔壁油漆匠乔伊闻着味翻过栅栏，举着刚刷完围栏的滚筒喊要蘸面汤吃——这洋鬼子倒是会吃！
手把手教你折腾鱼卤面
1. 备料得野性：鲅鱼去骨剁泥，五花肉切丁煸出猪油，农场的鸡蛋磕进去增加黏性，最后撒把韭菜碎。记得鱼馅要顺时针搅打上劲，我通常边搅边骂昨天蹭花油漆的野猫，力气就使足了。
2. 熬汤要取巧：鱼头鱼骨扔进深锅，加半桶井水猛火煮沸。偷偷告诉你，我常掰段玉米芯扔进去一起煮，美国甜玉米的汁水能吊出渤海湾没有的甜鲜。
3. 甩鱼丸看手感：左手抓馅虎口挤球，右手铁勺蘸水一刮。刚开始我老把鱼丸甩进喂鸡的食槽，现在能精准落进沸汤，溅起的水花正好烫死爬过的蚂蚁。
4. 勾芡是门道：土豆淀粉兑井水，左手转锅右手淋芡。记得有回学洋人用黄油面酱勾芡，结果成了糨糊，只好骗乔伊说这是中国版奶油浓汤。
5. 煮面看火候：手擀面煮到八分熟就捞进凉水桶，农场的井水冰镇过后特别筋道。有次拖拉机突突声太响没听清沸腾声，面条煮成了面糊，干脆捏成饼煎给牧羊犬当零嘴。
6. 浇卤讲气势：大勺舀起鱼卤高高扬起，翠绿韭菜浮在乳白汤面上，热卤浇进面碗的滋啦声，比收割机轰鸣还让人舒坦。
要命的注意事项
- 别用三文鱼代替鲅鱼！上个月用农场主钓的虹鳟鱼试过，腥得连看门狗都绕道走
- 搅鱼馅千万别用打蛋器，铁钩子会扯断鱼肉纤维——别问我怎么知道的
- 剩鱼卤可以抹在烤玉米上，吃起来像海鲜烧烤，但小心野猫半夜扒窗户
当夕阳把谷仓木板染成橙红色时，捧着碗坐在干草堆上吸溜面条，鱼汤顺着喉咙滑进胃袋的暖意，会让你觉得宾夕法尼亚的农场和渤海湾的礁石其实就隔着一碗汤的距离。
