武当山上的西宁羊肉盖饭：暖身又养心的道家美味
各位朋友们，今天我要给大家推荐一道特别适合秋冬季节的美食——西宁的青海羊肉盖饭。这可不是普通的羊肉饭，而是在武当山道观里慢慢琢磨出来的方子。山上早晚温差大，道长们练功容易受寒，这道饭既能驱寒暖胃，又能补充体力，特别适合体虚怕冷的人、经常熬夜的上班族，还有练武运动量大的朋友。
先说说这饭的妙处。青海的羊肉质地紧实，没有腥膻味，富含蛋白质和铁元素，配上温补的当归、黄芪这些药材，能增强免疫力。武当山的道长们经常在清晨练拳，山风一吹容易寒气入体，吃上一碗热腾腾的羊肉盖饭，马上从头暖到脚。而且米饭吸收了羊肉和药材的精华，每一口都是滋补。
食材准备阶段
要做这道饭，你得准备好：青海羊腿肉一斤（带点肥肉更香）、大米两杯、洋葱一个、胡萝卜一根、当归片10克、黄芪5克、生姜三大片、大蒜五瓣。调料方面需要老抽、料酒、盐和武当山特产的野生山花椒。对了，还要一壶武当山泉水，这水甘甜，煮出来的饭特别香。
记得去年冬天我在武当山紫霄宫的后厨试做这道饭时，发现道观里的灶台火候和城里不一样。第一次做的时候按着城里的时间，结果羊肉炖得不够烂，道长们嚼着费劲。后来我改成用小火慢炖，多加了半碗山泉水，羊肉才变得酥软入味。这个经验让我明白，在山上做饭要顺应自然，急不得。
制作步骤详解
第一步，处理羊肉。把羊腿肉切成麻将大小的块，用清水泡半小时去血水。道观里的老师傅教我一个诀窍：泡的时候加一勺醋，能更好地去除腥味。
第二步，煸炒香料。在铁锅里放少许山茶油，先下姜片、大蒜和山花椒爆香，等到香味出来时，倒入沥干的羊肉块，大火快速翻炒至表面变色。
第三步，炖煮羊肉。这是最关键的一步！把炒好的羊肉转入砂锅，加入足量山泉水，要没过羊肉两指高。放入当归、黄芪，加两勺料酒，先大火烧开，然后转小火慢炖一个半小时。这时候羊肉变得酥烂，用筷子能轻松戳透。
（图片来源网络，侵删）
第四步，准备配菜。在炖羊肉的时候，把洋葱切丝，胡萝卜切滚刀块。道观后院自己种的胡萝卜特别甜，不需要太多调料就很好吃。
第五步，煮饭调味。把大米淘洗干净，用泡过米的水直接煮饭更营养。等羊肉炖好后，连汤带肉浇在米饭上，加入配菜，再淋两勺老抽调色，适量盐调味。
第六步，焖制收汁。把所有材料搅拌均匀，盖上锅盖用小火再焖十分钟，让米饭充分吸收羊肉的汤汁。开盖时那个香气啊，能把整个道观的人都吸引过来！
注意事项要记牢
这道饭虽然好吃，但有些细节要注意。首先，炖羊肉一定要用小火，火大了肉会变柴。其次，当归不能放太多，否则药味会盖过羊肉的鲜味。最后，感冒发烧的人暂时不要吃，因为太滋补了可能会加重症状。
在道观做这道饭最妙的是，你能一边做饭一边听晨钟暮鼓。记得有个练太极的师兄说，吃完这碗饭，练功时感觉浑身都是暖流。现在我在城里做这道饭时，总会想起武当山上的云雾和那个冒着热气的小厨房。其实做饭和练功一样，都要沉得住气，火候到了，味道自然就对了。
