贵港东龙酸粉：一口酸爽，半城烟火
朋友，你试过在流动餐车里颠着炒锅，看食客们捧着碗蹲在马路牙子边嗦粉吗？我老陈干这行十年了，最拿手的就是这碗贵港东龙酸粉。今天就把这流动餐车里的独门手艺掰开揉碎说给你听。
这粉的来历可有意思。据说清朝时东龙镇有个秀才赶考，暑热天胃口全无，他媳妇灵机一动，用米醋、红糖熬了酸汁，配上脆肉、酸菜往米粉里一浇。秀才吃得大汗淋漓，进考场竟文思泉涌。后来这"开胃酸粉"就传开了，现在贵港人办红白喜事，头道菜必定是它——酸得醒神，寓意日子有滋有味。
要说适用人群，那可太广了。夏天没胃口的、酒后想解腻的、孕早期害喜的，连健身控油的小年轻都爱来我餐车买少油版。上次有个姑娘连着七天来打卡，说这酸汤比维生素还有用。
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流动餐车里的独门秘籍
现在教你实战步骤，我这餐车虽小，该有的家伙事儿一样不差：
1. 熬汤是灵魂。我每天四点起床，用筒骨、鸡架配桂平罗秀山泉水，关键要加三勺米醋两勺冰糖，小火慢炖两小时。有回尝试用柠檬代替米醋，结果酸得扎嘴，赶紧改回老方子。
2. 米粉要选桂平罗秀米粉，在45℃温水里泡20分钟，捞起来还得过冰水——这事我栽过跟头。有次赶时间用热水急泡，米粉直接成了糊糊，被老顾客笑说像在吃浆糊。
3. 配料讲究脆爽。猪颈肉用木薯粉抓腌后炸两遍，酸黄瓜必须用陈坛泡足月的，花生要现炸现撒。我餐车右手边第三个罐子专存炸花生，盖不严就回软，这个亏我吃了三回才长记性。
4. 组装得有层次。先铺焯过豆芽，再码米粉，脆肉、酸黄瓜、炸花生像叠罗汉似的摆好，最后泼汤不能没过食材——得留三分之一露在外面，看着才有食欲。
5. 点睛之笔是那勺蒜油。用贵港紫皮蒜小火慢炸，油温控制特别讲究。有回接电话忘了关火，整锅蒜粒焦黑，那天被迫停业半天。
餐车老司机的血泪经验
记得去年七夕，我在文化宫摆摊，小情侣排队排到路灯亮。忙中出错把糖当盐撒进汤锅，急得我满头汗。最后灵机一动，加了两勺黄皮酱调和，反而收到好几个"汤底特别鲜"的夸奖。所以做菜这事，有时候真得靠点急智。
注意事项可得记牢：酸汁不能接触铁锅（会发黑），米粉过冰水后要彻底沥干（否则冲淡汤味），配料当天做当天用（餐车冰箱小容易串味）。要是下雨天出摊，记得把蒜油罐子用保鲜膜封口——别问我是怎么知道的。
这碗酸粉啊，说到底装的是生活。我在流动餐车看了十年人生百态：有加班到凌晨的上班族，有偷跑出来约会的中学生，有刚吵完架又并肩坐下吃粉的夫妻。每当我掀开锅盖，看白汽混着酸香漫过车窗，就觉得这座城市的烟火气，都在这碗晃晃悠悠的酸粉里了。
