大连烤鱿鱼：湘西吊脚楼里的海味奇遇
你说在湘西凤凰城的吊脚楼里烤大连鱿鱼？这事儿听着新鲜！竹楼底下沱江水哗哗流过，木头窗棂外飘着苗家阿妹的山歌，炭火却烤着千里之外的海味儿。这鱿鱼啊可是个宝贝，高蛋白低脂肪，富含的牛磺酸能缓解疲劳，锌元素对小孩生长发育特别好。尤其适合经常用脑的上班族、长身体的学生娃，当然啦，痛风的朋友可得少吃两口。
记得头回在吊脚楼露台架起炭炉，邻居家苗族大爷蹲在旁边抽水烟，瞅着鱿鱼直嘀咕："这玩意儿长得跟沱江里的水鬼似的！"我笑着把洗干净的鱿鱼摊在竹筛上，鱼须还在微微卷动。海边人都知道，新鲜鱿鱼透亮的褐色皮肤带着彩虹般的光泽，摸起来滑溜溜却不黏手。
（图片来源网络，侵删）
吊脚楼烤鱿鱼五部曲
先得备齐家伙什：巴掌大的鲜鱿鱼三只，苗族米酒两勺，湘西土蜂蜜一勺，干辣椒碎与山胡椒碎各半勺。别忘了最重要的——从阿婆那里买来的秘制酸汤酱！
第一步处理鱿鱼有讲究。用竹刀顺着鱿鱼筒剖开，别切断，展开成蝴蝶状。去年夏天我在星海广场跟摊主学的那招特别管用：在鱿鱼肉厚的地方划菱形花刀，深度刚好切透三分之二，这样烤的时候既入味又不会卷成球。
第二步腌制要融入湘西风味。把米酒、蜂蜜和酸汤酱调成糊糊，戴着手套给鱿鱼里外按摩。这时吊脚楼的穿堂风正好，腌20分钟足够，太久反而会破坏鲜味。上次我贪多腌了半小时，结果烤出来的鱿鱼带着苦味，可把我心疼坏了。
第三步生炭火是个技术活。用干茶树枝搭成井字架，等明火转成暗红色炭火时，架上苗家特有的竹编烤网。火候太旺容易烤焦，记得有回炭火太猛，鱿鱼刚放上去就粘掉层皮，急得我赶紧撒把盐降火。
第四步翻烤最考验耐心。把鱿鱼皮面朝下先烤1分钟，看见表面冒出细密水泡时翻面。这时要不停移动位置，让鱿鱼均匀受热。当鱿鱼边缘开始卷曲，刷层薄薄的茶油，撒上辣椒碎与山胡椒碎，顿时香气混着木炭香直往鼻子里钻。
最后关火余温焖烤是关键！撤掉明火后，借着炭火余温再烘2分钟，这样鱿鱼既能熟透又不会变老。烤好的鱿鱼应该是金褐色带着焦斑，用竹签轻敲发出嗒嗒声。
吊脚楼里的美味秘诀
在湘西做海鲜有几点要特别注意：首先鱿鱼不能泡水太久，凤凰城湿度大，吸水多了烤不脆；其次山胡椒别放太早，不然苦味会盖住鲜味；最后烤网一定要提前刷茶油，不然那些细嫩的鱿鱼须准粘掉大半。
现在每当我坐在竹廊下翻动鱿鱼，总有几个苗家娃娃扒着栏杆偷看。油星在炭火上滋滋作响，鱿鱼渐渐镀上金边，海风的咸鲜混着山野的香辣，竟在这百年吊脚楼里撞出意想不到的滋味。
