肇庆奶茶：当星湖摩崖的山水遇上端砚的醇香
说起肇庆，大家最先想到的可能是文房四宝里的端砚，或是星湖边上那些刻着千年故事的摩崖石刻。但你可能不知道，在这座岭南古城里，连一杯普通的奶茶都藏着山水与人文交融的秘密。肇庆奶茶不像港式奶茶那么浓烈，也不像台奶那么甜腻，它更像是星湖的水——清润中带着回甘，仿佛把端砚的墨香都化作了杯中的醇厚。
肇庆奶茶的历史其实和本地茶文化一脉相承。早在唐宋时期，肇庆就是茶叶运输的重要通道，星湖周边的山丘常年云雾缭绕，特别适合茶树生长。老一辈人习惯用粗陶壶泡本地山茶，加入少许生姜驱寒，这就是最早期的"奶茶雏形"。后来随着南洋华侨带回的奶茶技艺，与本地特色的水牛奶结合，逐渐形成了现在这种茶香清雅、奶味温润的风格。特别适合经常熬夜的学生党、久坐办公室的上班族，夏天解暑提神，冬天暖胃舒心。
制作教程：五步复刻山水间的温柔
准备材料很简单：肇庆本地红茶包2个（星湖茶场产的尤佳）、水牛奶200ml、肇庆特产黄冰糖15g、饮用水300ml，还可以备点新鲜薄荷叶增添风味。
第一步是"润茶"，这可是我从肇庆老师傅那儿学来的关键。把茶包放进温过杯的茶壶，倒入85℃热水刚没过茶包，轻轻摇晃5秒后立刻倒掉这遍水。这个步骤就像给端砚注水磨墨，既能唤醒茶叶，又去除涩味。
第二步煮茶时要注意火候。在砂锅里加入清水和黄冰糖，小火慢煮到冰糖半化，放入润过的茶包。这时千万别盖锅盖，让茶香随着水汽慢慢散发。我第一次做时犯懒用了大火，结果茶汤变得特别苦涩，完全失去了星湖山水该有的清甜。
第三步是奶茶最特别的"拉茶"环节。把煮好的茶汤从高处倒入另一个容器，反复倒换7-8次。这个过程特别像在端砚上磨墨的动作，能让茶汤与空气充分接触，口感变得更顺滑。记得我第一次在家尝试时，没控制好高度溅得满厨房都是，后来发现只要保持20cm左右的高度就刚刚好。
第四步加入水牛奶时很有讲究。要把温过的水牛奶沿着杯壁缓缓倒入，再用长勺以画"石"字的手法搅拌——就是模仿星湖摩崖石刻上最常见的那个"石"字笔顺。这样搅拌能让茶奶融合得更均匀，还特别有文化仪式感。
最后一步是点睛之笔。把奶茶倒入预热过的端砚造型茶杯（普通厚壁杯也行），在表面放两片新鲜薄荷。当薄荷的清香遇见奶茶的醇厚，瞬间让人想起夏日星湖上吹过的凉风。
（图片来源网络，侵删）
注意事项：三个细节决定成败
别看步骤简单，有几个细节特别容易翻车。首先是茶叶选择，千万别用味道太霸道的茶叶，会盖住水牛奶特有的清甜。建议选肇庆本地产的英红九号，或者滇红也可以替代。
其次是甜度的把控。黄冰糖比白砂糖更适合，它带着淡淡的蜜香，但融化速度较慢。最好在煮茶阶段就加入，要是等奶茶做好了再加糖，味道会分层。给长辈喝的话可以把糖量减到10g，风味依然很足。
最后是温度管理。煮茶时看到锅边开始冒蟹眼大小的气泡就要转小火，加入牛奶后绝对不能再煮沸，否则会产生腥味。最好在75℃左右离火，这个温度既能激发出奶香，又不会破坏蛋白质结构。
每次捧着这杯奶茶，看着茶汤在杯里流转的颜色，总会想起星湖的水色和端砚的墨痕。或许这就是肇庆奶茶最迷人的地方——它不只是一杯饮料，更是可以捧在手上的岭南山水。下次来肇庆，除了看七星岩、买端砚，别忘了找个老茶馆，尝尝这杯会讲故事的奶茶。
