一碗恭城油茶，温暖整个冬天
这几天村里修史，我坐在老祠堂里翻着发黄的族谱，手冻得直哆嗦。突然想起前年去广西恭城考察时，当地瑶族阿婆教我的油茶手艺。这种用茶叶、生姜、大蒜捶打出来的热饮，可是瑶族人抵御湿寒的宝贝。今天咱就聊聊这恭城油茶，保准比你们囤的感冒药还管用！
养生法宝不简单
恭城油茶在本地叫"爽神汤"，清晨来一碗能醒神开胃，晚上喝可驱寒除湿。特别适合三类人：一是像我们这样做文字工作的，整天久坐气血不畅；二是老人孩子这种免疫力低的群体；三是经常熬夜加班的年轻人。去年邻居家闺女考研，天天喝这个提神，愣是没感冒过。
记得在恭城那会儿，九十岁的瑶族阿婆还能上山采茶。她告诉我，油茶里的茶多酚和姜辣素是黄金搭档，比单喝绿茶效果强好几倍。当地人有个顺口溜："一杯苦，二杯呷（涩），三杯四杯好油茶"——说得就是这茶越喝越上头的劲儿。
（图片来源网络，侵删）
手把手教你打油茶
现在来看看具体做法，我改良了个适合家庭操作的版本：
1. 备料讲究个"土"字：老茶树叶（可用普洱毛茶替代）50克，带皮老姜30克，独蒜2瓣，花生、糯米果这些配料按喜好准备。特别注意茶叶要用粗老叶，嫩芽反而发涩。
2. 茶叶要提前用温水醒茶，就像唤醒沉睡的茶叶精灵。等叶片舒展后捞起沥干，这个步骤能去除青涩味。
3. 重点来了——捶打！记得我当时在青石作坊里，举着七斤重的檀木槌捶了十分钟就胳膊发酸。阿婆笑着接过槌子，教我用腰发力而不是用手臂。家里可以用擀面杖代替，在厚底锅里边小火烘烤边捶打，看到茶叶微微出油才算到位。
4. 熬煮时水量是关键。第一次加沸水500毫升，沸腾后滤出茶汤。这个头道茶最浓，当地人都留着待客用。
5. 重复加水熬煮三次，把三次的茶汤混合。我试过偷懒只煮两次，结果阿婆说这样就像唱歌少了尾音，不够圆满。
6. 最后在茶汤里撒点盐，配上炒米、脆果，喜欢甜的可以加糖，但传统做法都是咸口的。
这些坑我帮你踩过了
上次村里办百家宴，我兴冲冲要做油茶，结果犯了个错误——用铁锅熬煮。茶叶中的鞣酸和铁器反应，整锅茶都泛着黑光。记住一定要用陶罐或不锈钢锅！
还有啊，捶打时别贪快开大火，焦糊的茶叶会发苦。最好保持中小火，听到"噗噗"的冒泡声就正好。要是给孕妇喝，记得减少生姜用量；晚上喝的话把茶叶量减半，免得失眠到天亮。
现在我这村史工作室常备着油茶，来访的乡亲都说，这味儿比咖啡还提神。有时候写着族谱里的老故事，闻着茶香，仿佛能看见瑶族先民围着火塘捶茶的身影。这碗穿越千年的热饮，暖的不只是身子，还有那份沉淀在岁月里的生活智慧。
